Зимой, особенно в морозный день, для горячего сытного обеда сложно придумать суп лучше солянки. Да и в остальное время года её у нас едят с удовольствием — этот суп никогда не приедается, потому что каждый раз получается немного другим, в зависимости от того, что нашлось в холодильнике.
Справедливо считается, что для солянки нужно раскошелиться — ведь туда идёт приличное количество мяса и самой разной колбасы. Но у меня чаще получается наоборот: солянку я готовлю после праздников, когда в холодильнике остаются неиспользованные кусочки мяса, обрезки разных колбас, копчёности. Всё это отправляется в кастрюлю — жалко такому пропадать зря.
Единственное, что действительно нужно купить специально, — это солёные огурцы. Без них солянка не получится: именно они вместе с лимоном дают тот самый узнаваемый кисло-солёный вкус, ради которого этот суп в принципе и любят.
Готовится солянка неожиданно быстро для такого насыщенного результата — отдельный бульон варить не нужно, всё дело в зажарке из лука, огурцов, мяса и копчёностей, которая потом просто закладывается в кипящую воду. Минут двадцать активной готовки — и на столе суп, будто варившийся несколько часов подряд.
Подаю солянку горячей, в глубоких тарелках, обязательно со сметаной и долькой лимона на краю — каждый может добавить кислинки по своему вкусу. Маслины кладу прямо в тарелку, а не в общую кастрюлю, чтобы они не потеряли форму и не расползлись от долгого кипячения.
Этот суп хорошо переносит эксперименты: если каких-то колбасных изделий не оказалось под рукой, смело заменяйте их на то, что есть, — главное, чтобы в итоге набралось достаточно мясной составляющей. Именно поэтому солянка у меня почти никогда не повторяется дважды один в один, но неизменно получается вкусной.
Ингредиенты
- вода (около 3 л) 3000 г
- варёная колбаса, сардельки или сосиски 200 г
- копчёности (любые) 100 г
- копчёная колбаса 100 г
- отварное мясо (любое) 100 г
- огурцы солёные (4 шт) 320 г
- маслины (15 шт) 45 г
- кетчуп 40 г
- лук репчатый (4 небольшие головки) 280 г
- перец чёрный молотый (по вкусу) 2 г
- приправы (по вкусу) 5 г
- лимон (1 шт) 100 г
- сметана (для подачи) 100 г
- масло растительное 20 г
Приготовление
Ставим кастрюлю с водой на огонь и доводим до кипения.
Пока вода закипает, тонко нарезаем длинной соломкой копчёности, варёную и копчёную колбасу, отварное мясо, сардельки или сосиски.
Лук чистим и шинкуем аккуратными полукольцами.
Обжариваем лук в сотейнике с растительным маслом до мягкости.
Добавляем к луку нарезанное мясо и колбасные изделия, обжариваем вместе несколько минут.
Солёные огурцы натираем на крупной тёрке.
Отправляем огурцы в сотейник, обжариваем около пяти минут.
Добавляем кетчуп и чёрный перец, тушим ещё около пяти минут.
Перекладываем содержимое сотейника в кипящую воду.
Кипятим солянку около десяти минут, затем выключаем огонь.
В тарелку наливаем солянку, добавляем разрезанные пополам маслины и ложку сметаны.
На край тарелки кладём дольку лимона и подаём горячей.
Советы
- Не солите солянку раньше времени — солёные огурцы, колбасные изделия и копчёности сами по себе достаточно солёные, легко пересолить блюдо.
- Чем больше разных видов колбасных изделий и копчёностей вы используете, тем интереснее получается вкус — это тот суп, где уместна импровизация из остатков холодильника.
- Огурцы для солянки лучше брать именно солёные, а не маринованные — у маринованных другой, более уксусный вкус, который может перебить остальные ингредиенты.
- Лимон кладите в тарелку непосредственно перед подачей, а не в общую кастрюлю, — так каждый сможет сам регулировать кислинку по вкусу.
- Если солянка кажется слишком острой или солёной, разбавьте порцию небольшим количеством кипячёной воды или добавьте чуть больше сметаны — она смягчает резкость вкуса.
Варианты приготовления
- Рыбная солянка: замените мясные продукты на разную рыбу — солёную, копчёную, отварную — и добавьте немного каперсов, получится не менее популярный вариант этого супа.
- Грибная солянка: добавьте горсть жареных шампиньонов вместе с луком — вкус станет более лесным и насыщенным, подойдёт и для постного стола.
Пищевая ценность на 100 г
Расчётная оценка по стандартным табличным значениям продуктов, не лабораторный анализ.
Частые вопросы
Можно ли готовить солянку без отдельного бульона, на одной воде?
Именно так этот рецепт и устроен — отдельный мясной бульон здесь не варится, а насыщенный вкус получается за счёт разнообразия колбасных изделий и копчёностей в зажарке.
Сколько солянка хранится в холодильнике?
До четырёх-пяти дней в закрытой посуде — этот суп относится к тем блюдам, что становятся только вкуснее на второй-третий день после приготовления.
Чем заменить маслины, если их нет под рукой?
Можно использовать оливки или вовсе обойтись без них — вкус супа не сильно изменится, маслины в первую очередь добавляют лёгкую пикантную нотку и красивую подачу на тарелке.
Почему солянка получилась слишком солёной?
Скорее всего, соль добавили в саму солянку, не учтя солёность огурцов, колбасы и копчёностей. В следующий раз пробуйте блюдо перед досаливанием — почти всегда соли уже достаточно и без добавок.
