Отличное блюдо, которое совсем несложно готовится, а подавать его можно и на праздничный стол, и к обычному семейному обеду. Солянку я варю всякий раз, когда в холодильнике находятся копчёности — благо, простаивают они там нечасто.
В отличие от классического рецепта на смеси разных колбас, здесь основа — куриный бульон на окороках, к которому уже потом добавляются варёно-копчёные изделия. Получается чуть более лёгкий вариант солянки, но такой же насыщенный и в меру острый благодаря маринованным огурцам, томатной пасте и рассолу.
Час на варку бульона может показаться долгим, но по факту это время, когда можно спокойно заниматься своими делами — окорока варятся сами, а вмешаться нужно только в самом начале, чтобы снять пенку. Всё остальное — обжарка деликатесов, зажарка из лука, моркови и огурцов — занимает от силы полчаса активного времени у плиты.
Отдельно хочу сказать про рассол: он здесь не для остроты, а для той самой характерной кислинки, без которой солянка — уже не солянка, а просто суп с копчёностями. Вливайте его постепенно, пробуя на вкус, потому что у каждой банки огурцов рассол получается разным по концентрации соли и кислоты.
И обязательно дайте солянке настояться полчаса под крышкой перед подачей — этот шаг легко пропустить, если торопишься, но именно за это время вкус успевает по-настоящему собраться воедино. Подаю с майонезом или сметаной, кому что больше нравится, и обязательно с долькой лимона на краю тарелки.
Ингредиенты
- куриные окорока (2 шт) 500 г
- варёно-копчёные изделия (полкилограмма) 500 г
- огурцы маринованные (3 шт) 240 г
- рассол огуречный (1 стакан) 250 г
- лук репчатый (1 средняя головка) 100 г
- морковь (1 средняя, сырая) 90 г
- томатная паста (2 ст. ложки) 50 г
- лавровый лист (2 листа) 2 г
- лимон (половина) 50 г
- перец горошком (по вкусу) 2 г
- соль (по вкусу) 8 г
- масло растительное (для жарки) 20 г
- майонез (для подачи) 60 г
- вода (для бульона) 2200 г
Приготовление
Куриные окорока тщательно промываем, складываем в кастрюлю с водой, ставим на огонь.
После закипания снимаем пенку, добавляем соль, перец горошком и кусочек сырой моркови.
Варим бульон около часа.
Из готового бульона достаём мясо и морковь, даём бульону немного осесть и переливаем в чистую кастрюлю.
Варёно-копчёные изделия и мясо из бульона нарезаем кубиками.
Разогреваем сковороду с растительным маслом и обжариваем мясные деликатесы около десяти минут.
Опускаем обжаренные деликатесы в бульон, варим ещё пятнадцать минут.
Лук нарезаем некрупно, морковь измельчаем на крупной тёрке, огурцы режем кубиками.
Овощи обжариваем на растительном масле вместе с томатной пастой.
Отправляем обжаренные овощи в бульон, кипятим на умеренном огне десять минут.
Оставшийся огурец и лимон нарезаем колечками или полукольцами и отправляем в кипящий бульон, следом вливаем рассол и добавляем лавровый лист.
Доводим до кипения, накрываем кастрюлю крышкой и даём настояться полчаса.
Подаём солянку горячей, в глубоких тарелках, заправляем майонезом или сметаной по вкусу.
Советы
- Куриные окорока дают более лёгкий бульон, чем свинина или говядина, но при этом достаточно наваристый благодаря коже и косточке.
- Рассол вливайте в самом конце и постепенно, пробуя на вкус, — его солёность и кислинка сильно зависят от конкретной банки огурцов.
- Дайте солянке настояться под крышкой хотя бы полчаса перед подачей — это не менее важный этап, чем сама варка.
- Если любите солянку поострее, добавьте щепотку молотого красного перца вместе с томатной пастой.
Варианты приготовления
- Солянка без курицы: замените окорока на любое другое мясо — говядину, свинину или сразу несколько видов копчёностей без отдельного бульона.
- Лёгкая солянка: уменьшите количество майонеза для заправки или замените его нежирной сметаной — вкус останется ярким, но станет менее калорийным.
Пищевая ценность на 100 г
Расчётная оценка по стандартным табличным значениям продуктов, не лабораторный анализ.
Частые вопросы
Почему бульон для солянки нужно процеживать или давать ему осесть?
Так бульон получается более прозрачным и чистым — мелкие частицы пенки оседают на дно, и удобно оставить их там, перелив верхнюю часть бульона в чистую кастрюлю.
Можно ли использовать готовый куриный бульон вместо варки окороков?
Можно, но вкус будет менее насыщенным — именно долгая варка окороков с косточкой даёт солянке ту глубину бульона, которая отличает её от простого супа с курицей.
Сметана или майонез — что лучше для заправки солянки?
Это дело вкуса. Майонез даёт более плотную, насыщенную заправку, а сметана — более лёгкую и свежую. Можно подать оба варианта на стол и предложить каждому выбрать самому.
Сколько хранится солянка с курицей и копчёностями?
До четырёх дней в холодильнике в закрытой посуде — вкус со временем становится только более насыщенным, а ингредиенты успевают полностью раскрыться друг в друге.
