Этот суп — один из тех простых вариантов, которые выручают, когда в холодильнике не густо, а морозилка, наоборот, полна замороженных овощей. Стручковая фасоль, перловка, курица — совсем немного продуктов, а суп получается сытным, наваристым и по-настоящему согревающим.
Здесь пригодится обычный запас любой хозяйки: почти всё, что нужно, как правило, уже есть дома. Фасоль беру именно замороженную и не размораживаю её заранее — она отправляется в кастрюлю прямо в таком виде и проваривается вместе с остальными овощами, ничуть не уступая по вкусу свежей.
Перловку обязательно замачиваю заранее, хотя бы на полчаса, — так она разваривается быстрее и не превращает суп в вязкую кашу. Крупа эта незаслуженно недооценена: она прекрасно сочетается с супами и придаёт блюду особую, чуть ореховую изюминку, которой не добьёшься с рисом или гречкой.
Отдельно скажу про луковицу — кладу её в суп целиком, не разрезая. Так она отдаёт бульону мягкий аромат, но не разваливается и не попадается потом в тарелке отдельными кусочками. По окончании варки луковицу просто достаю и выбрасываю — свою работу она уже сделала, а суп остаётся прозрачным.
Если готовите суп на более лёгкий лад, можно немного уменьшить количество картофеля — тогда блюдо станет ещё легче, а фасоль с перловкой и курицей всё равно обеспечат сытость до самого вечера. Подаю с чёрным хлебом или сухариками — простой обед, который не стыдно предложить и гостям.
Хорош этот суп ещё и тем, что почти не требует внимания: пока варится бульон и разваривается перловка, можно заниматься другими делами на кухне или вовсе выйти из неё. А на следующий день, разогретый, суп становится только гуще и наваристее — перловка успевает впитать в себя ещё больше бульона.
Ингредиенты
- фасоль стручковая замороженная (не размораживать) 400 г
- картофель (5 клубней) 500 г
- морковь (1 крупная) 120 г
- лук репчатый (1 головка, целиком) 100 г
- бульонные кубики (2 шт) 20 г
- перловая крупа (заранее замочить) 60 г
- курица (нарезка) 300 г
- вода 2500 г
Приготовление
Подготавливаем продукты: размораживаем куриное мясо, очищаем картофель и морковь, снимаем шелуху с луковицы.
Перловку заранее замачиваем в холодной воде.
Ставим воду на огонь и опускаем в неё куриное мясо.
Когда бульон закипит, снимаем пену.
Всыпаем в бульон замоченную перловку и провариваем, пока она не начнёт развариваться.
Нарезаем морковь и картофель кубиками, отправляем в суп.
Кладём в суп целую очищенную луковицу — по окончании варки её нужно будет достать.
Засыпаем замороженную стручковую фасоль, не размораживая, и перемешиваем.
Кладём два бульонных кубика и лавровый лист.
Накрываем крышкой и оставляем повариться, пока все овощи не станут мягкими.
Достаём из супа целую луковицу и выбрасываем.
Разливаем суп по тарелкам и подаём с сухарями или чёрным хлебом.
Советы
- Луковицу кладите в суп целиком, не разрезая, — она отдаст бульону мягкий аромат, но сама не разварится и не будет попадаться в тарелке.
- Перловку обязательно замочите заранее хотя бы на полчаса — так она разварится быстрее и суп не придётся держать на огне лишнее время.
- Замороженную фасоль не нужно размораживать заранее — она проварится вместе с остальными овощами и сохранит больше полезных веществ.
- Если хотите более лёгкий вариант супа, уменьшите количество картофеля или замените часть его дополнительной морковью.
- Бульонные кубики можно заменить чайной ложкой соли и щепоткой сушёных трав, если хочется более натурального вкуса без лишнего глутамата.
Варианты приготовления
- Суп из фасоли без мяса: уберите куриную нарезку, а бульон сварите на одном бульонном кубике — получится лёгкий постный вариант.
- С томатной ноткой: добавьте столовую ложку томатной пасты вместе с бульонными кубиками — суп станет чуть более ярким по вкусу и цвету.
Пищевая ценность на 100 г
Расчётная оценка по стандартным табличным значениям продуктов, не лабораторный анализ.
Частые вопросы
Можно ли использовать свежую или консервированную фасоль вместо замороженной?
Да, подойдёт и свежая стручковая фасоль — просто нарежьте её на кусочки перед добавлением. Консервированную фасоль кладите ближе к концу варки, она уже готова и её достаточно просто прогреть.
Зачем класть в суп целую луковицу?
Это старый кулинарный приём: целая луковица отдаёт бульону мягкий сладковатый аромат, но не разваривается в кашицу, как бывает при мелкой нарезке. В конце варки её просто достают и выбрасывают.
Можно ли заменить перловку на другую крупу?
Можно взять рис или гречку, но время варки и характер супа немного изменятся — перловка даёт более густую, наваристую текстуру, которую рис или гречка не повторят.
Сколько хранится суп из фасоли с перловкой?
До трёх дней в холодильнике. При разогреве суп может показаться гуще, чем в первый день, — перловка продолжает впитывать жидкость, просто добавьте немного воды или бульона.
