Эти небольшие оранжевые бобовые богаты микроэлементами, жирными кислотами и витаминами, но я готовлю чечевичный суп-пюре в первую очередь потому, что он невероятно вкусный, а не только полезный. Чечевица содержит триптофан — аминокислоту, которая в организме превращается в серотонин, гормон хорошего настроения, так что тарелка этого супа буквально поднимает настроение, а не только насыщает.
Приготовить его проще простого: нужно совсем немного ингредиентов и от силы сорок минут времени, большая часть которых — это просто ожидание, пока чечевица разварится. Красная чечевица в этом смысле идеальна для быстрых супов — она не требует замачивания и превращается в нежное пюре без особых усилий с моей стороны.
Главная особенность этого рецепта — не сам суп, а соус к нему. Острый чесночно-перечный соус на раскалённом масле готовится отдельно и добавляется в тарелку уже перед подачей, буквально пара ложек на порцию. Именно он превращает простой чечевичный суп-пюре в блюдо с характером — в меру острое, ароматное, с выраженным чесночным акцентом, который сложно с чем-то перепутать.
Сливочное масло и ложка сливок делают текстуру более бархатистой, а сухая мята добавляет неожиданную свежую нотку, которая отлично сочетается с остротой соуса. Лимон при подаче — не украшение, а важная часть вкуса: капля сока делает суп ярче и живее, раскрывая остальные вкусы по-новому.
Подаю такой суп в глубоких тарелках, с ломтиком лимона на краю — просто, красиво и по-настоящему согревающе, особенно в прохладный вечер. Гостям, кстати, всегда нравится добавлять себе остроту соуса самостоятельно, ложка за ложкой, по своему вкусу и настроению.
Этот суп хорош ещё и тем, что почти не требует опыта на кухне — блендер делает всю сложную работу за вас, а соус готовится за пару минут, пока суп доходит до кипения после добавления масла и сливок. Даже если вы редко готовите первые блюда, здесь трудно ошибиться.
Ингредиенты
- чечевица красная (1 стакан) 200 г
- вода (3 стакана) 750 г
- перец красный молотый крупного помола (1 ст. ложка) 8 г
- мята сушёная (1 ч. ложка) 2 г
- масло сливочное 30 г
- сливки (1 ст. ложка) 15 г
- соль (по вкусу) 5 г
- чеснок (3 зубчика) 15 г
- масло растительное (для соуса) 20 г
- лимон (для подачи) 40 г
Приготовление
Промываем чечевицу.
Перекладываем чечевицу в кастрюлю, заливаем тремя стаканами воды и ставим вариться.
Варим двадцать минут после закипания, а минут через десять добавляем соль.
По истечении времени измельчаем чечевицу до состояния пюре с помощью блендера или миксера.
Добавляем сливочное масло, сливки и сухую мяту, перемешиваем.
Ставим на плиту и доводим до кипения.
Для соуса раскаляем растительное масло на сковороде.
Чеснок давим через пресс и смешиваем с красным перцем.
Вливаем горячее масло в смесь чеснока с перцем, перемешиваем — соус готов.
Подаём суп в глубокой тарелке, добавив в него две-три ложки соуса и дольку нарезанного лимона.
Советы
- Красная чечевица разваривается быстрее других видов и не требует предварительного замачивания — это одно из главных её достоинств для быстрых супов.
- Соус готовьте отдельно и добавляйте порционно — так каждый сможет сам отрегулировать остроту своей тарелки.
- Горячее масло вливайте в чеснок с перцем аккуратно, небольшой струйкой, — так оно раскрывает аромат специй гораздо сильнее, чем холодное.
- Если суп получился слишком густым после остывания, разбавьте его небольшим количеством горячей воды или бульона при подаче.
- Пробуйте чечевицу на готовность за пару минут до истечения времени варки — разные сорта и урожаи развариваются с небольшой разницей в скорости.
Варианты приготовления
- Суп-пюре с морковью: добавьте одну натёртую морковь вместе с чечевицей — вкус станет слаще, а цвет ещё более ярким.
- Постный вариант: замените сливочное масло и сливки на растительное масло — суп останется таким же нежным, но станет полностью постным.
Пищевая ценность на 100 г
Расчётная оценка по стандартным табличным значениям продуктов, не лабораторный анализ.
Частые вопросы
Нужно ли замачивать красную чечевицу перед варкой?
Нет, в отличие от других бобовых красная чечевица не требует замачивания — она разваривается всего за двадцать минут и легко превращается в однородное пюре.
Чем измельчить чечевицу, если нет блендера?
Подойдёт обычная картофельная толкушка — суп получится чуть менее однородным, с небольшими кусочками, но по вкусу это ничуть не хуже.
Можно ли уменьшить остроту соуса?
Да, просто уменьшите количество красного перца или замените часть его сладкой паприкой — соус останется ароматным, но будет намного мягче по вкусу.
Чем заменить сухую мяту, если её нет под рукой?
Можно использовать свежую мяту, увеличив количество примерно вдвое, или заменить её свежей кинзой — вкус получится другим, но не менее интересным.
Можно ли приготовить суп заранее, а соус добавить позже?
Да, и это даже удобно — сам суп-пюре прекрасно хранится в холодильнике пару дней, а соус лучше готовить непосредственно перед подачей, чтобы чеснок сохранил свежий острый аромат.
