При правильном питании я всегда стараюсь оставлять на столе место для полноценного первого блюда — суп в нашей семье варится почти каждый день, и я всегда рада найти рецепт, который получается лёгким, но при этом остаётся по-настоящему сытным. Этот суп с говяжьими фрикадельками и вермишелью как раз из таких: фрикадельки здесь нежные, почти воздушные благодаря хлебу, размоченному в молоке, а бульон получается прозрачным и совсем не тяжёлым. Мне нравится, что такой суп подходит и для будничного обеда, и для тех дней, когда хочется накормить домашних чем-то более деликатным, чем обычный наваристый борщ. Кстати, он хорошо подходит и для детского стола — фрикадельки получаются мягкими, без резких специй, а сам бульон совсем не острый и не жирный.
Начинаю с воды — наливаю её в кастрюлю, ставлю на плиту и довожу до кипения, пока готовлю остальное. Мякоть белого хлеба заливаю горячим молоком и оставляю минуты на три: за это время хлеб успевает как следует размякнуть. Затем разминаю его вилкой до однородной кашицы и добавляю к говяжьему фаршу вместе с яйцом и небольшим количеством соли. Перемешиваю тщательно — именно хлеб с молоком делает фрикадельки такими нежными, а фарш не превращается в плотный, суховатый комок, как иногда бывает с одним мясом без добавок. Этот шаг я считаю главным секретом рецепта: без размоченного хлеба фрикадельки получаются заметно жёстче и суше, особенно если фарш нежирный.
Пока фарш «отдыхает», занимаюсь овощами: мою их и очищаю от кожуры. Морковь тру на крупной тёрке, лук шинкую маленькими кубиками — оба овоща отправляются прямо в кипящую воду и варятся минут пять, отдавая бульону цвет и аромат. Картофель нарезаю средними кубиками и оставляю в миске с холодной водой, чтобы он не потемнел, пока дойдёт его очередь. Из готового фарша формирую фрикадельки — чтобы масса не липла к рукам, смазываю ладони капелькой растительного масла, после чего лепка идёт быстро и без лишних хлопот. Стараюсь делать фрикадельки некрупными, размером примерно с грецкий орех — тогда они провариваются равномерно и не разваливаются в бульоне.
Фрикадельки опускаю в кастрюлю с уже сваренными морковью и луком, при необходимости подсаливаю и варю десять минут — этого времени достаточно, чтобы мясо внутри полностью приготовилось, а шарики остались сочными. Следом добавляю картофель и продолжаю варить ещё десять минут, а затем всыпаю мелкие макароны и держу суп на плите ещё около десяти минут, пока вермишель не станет мягкой. Зелёный лук промываю, мелко нарезаю колечками и отправляю в кастрюлю в самом конце — буквально перед тем, как снять суп с огня, чтобы он сохранил яркий цвет и свежесть, а не разварился вместе с остальными овощами.
Отдельно стоит сказать про размер фрикаделек и про то, почему в этом рецепте они получаются такими нежными. Хлебная подушка с молоком делает мясную массу более рыхлой, поэтому лепить крупные шарики здесь смысла нет — они плохо держат форму и норовят немного расползтись в бульоне. Небольшие фрикадельки, примерно с грецкий орех, провариваются быстрее и равномернее, а внешне суп выглядит гораздо аккуратнее: аккуратные ровные шарики вместо расплывчатых кусочков. Ещё один нюанс — яйцо в составе фарша. Оно скрепляет массу и не даёт фрикаделькам разваливаться при варке, поэтому пропускать его не стоит, даже если кажется, что фарш и без того достаточно плотный. Я обычно леплю сразу все фрикадельки на разделочной доске, пока вода закипает и овощи готовятся, — так процесс идёт быстрее, и потом остаётся просто по очереди опускать шарики в кастрюлю, не отвлекаясь на другие дела.
Готовый суп получается лёгким на вид, но по-настоящему сытным благодаря фрикаделькам и вермишели — хороший вариант, если хочется чего-то более деликатного, чем привычный наваристый борщ, но накормить домашних всё равно нужно основательно. Подаю его горячим, без лишних добавок — разве что с ломтиком хлеба, если кто-то из домашних особенно голоден. Этот суп неизменно готовлю, когда хочется порадовать семью чем-то домашним и в меру лёгким одновременно: он не перегружает и не оставляет чувства тяжести после обеда, а фрикадельки с хлебной подушкой всегда получаются мягкими, будто тающими во рту. Если суп остаётся на следующий день, вермишель немного разбухает и впитывает часть бульона — тогда просто долейте немного кипячёной воды при разогреве, и суп снова станет таким же вкусным, как в первый день.
Готовить фрикадельки впрок тоже вполне можно: если хочется сэкономить время в будущем, слепите двойную или тройную порцию сырых шариков и заморозьте их отдельно от бульона, разложив по одному на плоской тарелке, а затем переложив в пакет, когда они схватятся. В следующий раз останется только вскипятить воду с овощами и опустить в неё замороженные фрикадельки — варятся они почти столько же, сколько и свежие, разве что пара лишних минут уйдёт на то, чтобы бульон снова закипел. Такой запас особенно выручает в дни, когда готовить совсем не хочется, а домашние всё равно ждут горячий обед.
Ингредиенты
- вода (три литра, для бульона) 3000 г
- картофель (три средних клубня) 450 г
- лук репчатый (две маленькие головки) 120 г
- морковь (одна средняя) 100 г
- макароны мелкие 50 г
- фарш говяжий 150 г
- яйцо куриное (одно яйцо) 50 г
- хлеб пшеничный (мякоть) 100 г
- молоко (исходно указано как 50 мл) 50 г
- лук зелёный (пучок) 30 г
- соль (по вкусу) 8 г
- масло растительное (для лепки фрикаделек) 10 г
Приготовление
Наливаем в кастрюлю воду, ставим на плиту и доводим до кипения.
Пока вода закипает, готовим фарш для фрикаделек: мякоть белого хлеба заливаем горячим молоком и оставляем на три минуты, затем разминаем вилкой до однородности.
К размокшему хлебу добавляем говяжий фарш, яйцо и соль, тщательно перемешиваем.
Овощи промываем и очищаем от кожуры: морковь натираем на крупной тёрке, лук шинкуем маленькими кубиками.
Отправляем морковь и лук в кипящую воду и варим около пяти минут.
Картофель нарезаем средними кубиками и оставляем в миске с холодной водой, чтобы не потемнел.
Из фарша формируем фрикадельки — чтобы масса не прилипала к рукам, слегка смазываем ладони растительным маслом.
Готовые фрикадельки опускаем в кастрюлю, при необходимости подсаливаем и варим десять минут.
Добавляем картофель и варим ещё десять минут.
Всыпаем макароны и варим ещё около десяти минут.
Зелёный лук промываем, нарезаем мелкими колечками и добавляем в готовый суп, после чего снимаем кастрюлю с огня.
Советы
- Хлеб для фрикаделек берите чуть подсохший, а не свежий — он лучше впитывает молоко и не превращает фарш в липкую кашицу.
- Растительное масло на ладонях — простой приём: фрикадельки лепятся быстрее и получаются аккуратными, ровными шариками.
- Макароны всыпайте ближе к концу варки — мелкая вермишель разваривается быстро и может сделать бульон мутным, если передержать её на плите.
- Если суп готовите заранее, зелёный лук лучше добавить только перед подачей — так он сохранит яркий цвет и свежий хруст.
Варианты приготовления
- Замените белый хлеб панировочными сухарями — фрикадельки получатся чуть плотнее, но такими же нежными.
- Добавьте вместо вермишели горсть мелкой гречки — получится более сытный и наваристый вариант супа.
Пищевая ценность на 100 г
Расчётная оценка по стандартным табличным значениям продуктов, не лабораторный анализ.
Частые вопросы
Почему в фарш для фрикаделек добавляют хлеб с молоком?
Размоченный хлеб делает фрикадельки более нежными и сочными, а фарш — не таким плотным. Без него шарики получаются жёстче и суше.
Можно ли использовать не мелкую, а обычную вермишель?
Да, но сверьтесь со временем варки на упаковке — крупная вермишель варится дольше и забирает у бульона больше жидкости.
Почему этот суп называют диетическим?
Здесь совсем немного жира: фарша в рецепте немного, зажарки нет, а хлеб с молоком делают фрикадельки лёгкими и без лишнего масла.
Как хранить остатки супа?
В холодильнике, в закрытой посуде, 1-2 дня — вермишель разбухает быстро, и при более долгом хранении суп теряет структуру.
