Многие современные хозяйки ищут рецепты, которые не отнимают много времени, но при этом остаются по-настоящему полезными и питательными, а не просто быстрой едой на скорую руку. Один из таких рецептов — традиционный суп с куриным мясом и квашеной капустой, который я готовлю уже много лет. Уходит на него от силы сорок минут, а результат неизменно радует: суп получается сытным, с наваристым ароматным бульоном и той самой приятной кислинкой, которую квашеная капуста дарит любому блюду. Это один из тех рецептов, что почти невозможно испортить, а вкус при этом получается глубже, чем можно ожидать от такого простого набора продуктов. К тому же в доме почти всегда найдётся баночка квашеной капусты — зимой она выручает особенно часто, а суп с ней получается куда интереснее обычного овощного набора.
Начинаю с курицы: хорошо промываю грудку, нарезаю кубиками произвольного размера и отвариваю в подсоленной воде около двадцати минут. Вместо грудки вполне можно взять свинину, говядину или индейку — вкус супа от этого не пострадает, разве что время варки мяса до готовности немного увеличится, и об этом стоит помнить заранее. Пока мясо варится, чищу картофель и режу его небольшими кубиками. Как только курица сварится, отправляю картофель прямо в кастрюлю к мясу — так оба продукта довариваются в одном бульоне, и суп получается более насыщенным по вкусу.
Дальше очередь лука и моркови: лук очищаю от шелухи и мелко шинкую, морковь натираю на тёрке. Их можно обжарить на растительном масле для более яркого вкуса, но если просто добавить сырыми в суп, разница почти не чувствуется, а хлопот заметно меньше — я обычно выбираю именно этот, более простой путь, особенно в будний день, когда хочется побыстрее оказаться подальше от плиты. Мне нравится, что рецепт в этом смысле совсем не капризный — можно подстроить его под то, сколько времени есть в запасе именно сегодня. Добавляю лук и морковь в кастрюлю, когда картофель доходит до полуготовности, и перемешиваю.
Когда картофель полностью сварится, солю суп совсем немного — важно не забывать, что квашеная капуста сама по себе довольно солёная, и пересолить блюдо на этом этапе очень легко. Добавляю перец и специи по вкусу, провариваю ещё пару минут, а затем отправляю в кастрюлю квашеную капусту вместе с рассолом — отжимать или сливать его не нужно, именно в нём кроется большая часть той приятной кислинки, ради которой этот суп и готовится. Перемешиваю и варю ещё несколько минут, пока суп практически не станет готовым.
Кстати, о самой капусте: для этого супа хорошо подходит именно классическая квашеная капуста без добавок вроде клюквы или моркови — чем проще состав, тем чище получается кислинка в готовом бульоне. Если капуста в банке нарезана крупно, есть смысл слегка измельчить её ножом прямо перед добавлением в суп — так она равномернее распределится по тарелке и не будет собираться крупными комками на дне. А вот количество капусты я всегда регулирую по вкусу и на глаз, а не строго по рецепту: у разных хозяек капуста заквашена с разной интенсивностью, где-то она мягче и суп нужно чуть подкислить дополнительно, а где-то, наоборот, лучше добавить капусты чуть меньше нормы, чтобы не перебить вкус курицы и картофеля.
В самом конце кладу в кастрюлю два лавровых листа, накрываю крышкой и оставляю суп настояться минут пять, после чего лавровый лист обязательно вынимаю — надолго оставлять его в супе не стоит, вкус может стать слишком резким. При подаче украшаю тарелку свежей зеленью и, по желанию, добавляю ложку сметаны или майонеза — с ними суп становится ещё более нежным и сливочным на вкус. Такой суп прекрасно подходит и на обед в будний день, и когда хочется чего-то более необычного, чем привычный борщ или щи — квашеная капуста добавляет ему характер, а курица делает бульон лёгким и совсем не тяжёлым. Хранится суп в холодильнике пару дней, а на второй день вкус часто становится даже более выраженным — капуста успевает отдать бульону чуть больше своей кислинки.
Этот суп я нередко готовлю и тогда, когда хочется чего-то более необычного, чем стандартный набор первых блюд, но времени и сил на сложные рецепты нет совершенно. Квашеная капуста в этом смысле работает почти как секретный ингредиент: она сразу меняет привычный вкус курино-картофельного супа, добавляя ему характер и лёгкую пикантность, а готовить от этого проще не становится — набор действий остаётся таким же простым, как и в любом другом супе на скорую руку. Домашние иногда даже не сразу могут понять, в чём секрет непривычного, но приятного вкуса, пока не увидят баночку квашеной капусты на кухонном столе.
Ингредиенты
- куриная грудка (одна грудка) 300 г
- лук репчатый (одна головка) 100 г
- морковь (одна средняя штука) 100 г
- картофель (пять клубней) 700 г
- капуста квашеная (шесть столовых ложек с горкой вместе с рассолом, рассол не отжимать) 200 г
- соль (по вкусу, с учётом солёности капусты) 5 г
- перец чёрный молотый (по вкусу) 2 г
- специи (по вкусу) 3 г
- зелень (для подачи) 10 г
- лавровый лист (два листа, упомянуты в рецепте) 1 г
- вода (объём не указан в оригинале, для варки грудки и супа) 2000 г
Приготовление
Куриную грудку хорошо промываем, нарезаем кубиками произвольного размера и отвариваем в подсоленной воде около двадцати минут.
Картофель очищаем от кожуры и нарезаем небольшими кубиками.
Когда мясо сварится, добавляем к нему картофель.
Лук очищаем от шелухи и мелко шинкуем, морковь натираем на тёрке.
Добавляем лук и морковь в кастрюлю, когда картофель дойдёт до полуготовности, перемешиваем.
Когда картофель сварится, солим (учитывая, что квашеная капуста тоже солёная), добавляем перец и специи, варим ещё две минуты.
Добавляем в суп квашеную капусту вместе с рассолом и перемешиваем.
Варим ещё несколько минут, пока суп практически не будет готов.
Кладём два лавровых листа, накрываем крышкой и оставляем на пять минут, после чего лавровый лист убираем.
При подаче украшаем зеленью и, по желанию, добавляем ложку сметаны или майонеза.
Советы
- Рассол от квашеной капусты не отжимайте и не выливайте — именно он даёт супу ту самую приятную кислинку, ради которой этот рецепт и готовится.
- Солите суп в самом конце и небольшими порциями — квашеная капуста уже достаточно солёная, и легко пересолить готовое блюдо.
- Если хотите более насыщенный вкус, сделайте из лука и моркови лёгкую поджарку на растительном масле — вкус супа станет чуть глубже, хотя и без неё блюдо получается вполне вкусным.
- Куриную грудку можно заменить свининой, говядиной или индейкой — просто увеличьте время варки мяса до готовности.
Варианты приготовления
- Добавьте немного томатной пасты вместе с капустой — суп станет ближе по вкусу к солянке, с более яркой кислинкой.
- Замените картофель перловой крупой — получится более сытный и плотный вариант супа с квашеной капустой.
Пищевая ценность на 100 г
Расчётная оценка по стандартным табличным значениям продуктов, не лабораторный анализ.
Частые вопросы
Почему квашеную капусту добавляют почти в самом конце варки?
Так она сохраняет приятную хрусткость и характерную кислинку. Если варить капусту слишком долго, она станет мягкой, а вкус — более пресным.
Нужно ли промывать квашеную капусту перед добавлением в суп?
Нет, рассол специально не отжимают и не смывают — именно в нём содержится большая часть кислого вкуса, который и делает этот суп особенным.
Суп получился слишком кислым — что делать?
Добавьте немного больше картофеля или воды и проварите ещё пару минут — это смягчит кислинку. В следующий раз кладите капусту постепенно, пробуя суп на вкус.
Чем можно заменить квашеную капусту?
Свежей капустой с добавлением ложки уксуса или лимонного сока, но вкус будет заметно мягче — характерная глубина квашеного продукта так просто не заменяется.
