Хороший, наваристый супчик можно приготовить из пшена и куриной грудки — сочетание, которое многие незаслуженно обходят стороной, хотя получается оно невероятно вкусным и сытным. К тому же такой суп богат белком, и его можно спокойно готовить даже тем, кто внимательно следит за питанием и фигурой. Ингредиентов нужно немного, и почти все они найдутся в холодильнике в любой сезон, а не только летом, несмотря на название рецепта. У нас в семье это блюдо на обед неизменно становится лучшим угощением: пшённый суп с курицей подкупает не только вкусом, но и ароматом. Пока овощи обжариваются, по кухне разносится запах, от которого невозможно устоять — а летний вариант супа, с зеленью и лимоном, и вовсе быстро становится одним из любимых первых блюд в доме.
Начинаю с воды: наливаю её в удобную кастрюлю, ставлю на плиту и довожу до кипения. Куриную грудку промываю, снимаю плёнки и рублю на крупные куски — так мясо лучше отдаёт вкус бульону. Опускаю курицу в кипящую воду и варю около двадцати минут, подсаливая прямо во время варки, чтобы соль равномерно разошлась по бульону, а не осела только сверху.
Пока курица варится, нарезаю морковь и болгарский перец равными кубиками, а лук очищаю и мелко измельчаю. Обжариваю овощи на растительном масле четыре-пять минут на слабом огне, периодически помешивая лопаточкой, — важно не спешить, тогда овощи станут по-настоящему золотистыми, а не просто мягкими и бледными. Когда курица становится мягкой, всыпаю в кастрюлю пшено — крупа готовится не быстро, около пятнадцати минут, и за это время курица успевает стать ещё нежнее, буквально тает во рту.
Картофель очищаю и режу мелкими кубиками, отправляю в кастрюлю и варю вместе со всеми остальными продуктами десять минут. Картофель в этом супе играет скорее вспомогательную роль — основную сытость дают пшено и курица, а картофель лишь дополняет текстуру бульона. Примерно за пять минут до полной готовности выкладываю в суп обжаренные овощи, всыпаю измельчённую зелень и лавровые листья. В самом конце для особого аромата и лёгкой пикантности добавляю в бульон несколько долек лимона — именно они превращают обычный суп в по-настоящему летнее блюдо, освежающее даже в жару.
Отдельного внимания заслуживает пшено — крупа, которую многие незаслуженно держат подальше от супов, отводя ей место разве что в каше. А зря: в бульоне пшено раскрывается совсем по-другому, становится мягким, слегка кремовым по текстуре и отлично впитывает вкус курицы и обжаренных овощей. Главное — не пропустить момент промывки: перед варкой крупу стоит промыть несколько раз в холодной воде, пока вода не станет более-менее прозрачной, иначе в готовом супе может появиться едва заметная горчинка, которая портит общее впечатление от блюда. Ещё один момент, который я всегда держу в голове, — пропорция пшена и жидкости. Крупа довольно активно разбухает при варке, поэтому если суп планируете хранить и разогревать на следующий день, будьте готовы, что бульона он впитает ещё больше, а сам суп станет заметно гуще. Ничего страшного в этом нет, просто при разогреве стоит долить немного кипячёной воды или бульона, чтобы вернуть супу привычную консистенцию.
Мне нравится, что этот рецепт хорошо вписывается именно в тёплое время года, хотя готовить его можно круглый год. Свежая зелень в больших количествах, дольки лимона, лёгкая обжарка овощей вместо долгого томления — всё это делает суп не тяжёлым, а скорее освежающим, несмотря на то что в основе лежит вполне сытная крупа. Курица в этом рецепте тоже играет по-летнему лёгкую роль: грудка, а не более жирные части птицы, готовится быстро и не утяжеляет бульон. Если готовите на всю семью, а не только на себя, рецепт легко увеличивается в пропорциях — принцип приготовления при этом остаётся точно таким же, меняется только количество продуктов и, соответственно, время на подготовительную нарезку.
Летний суп с пшеном и курицей подаю сразу горячим, посыпав свежей зеленью — зелёного лука и петрушки в рецепте и без того много, так что дополнительных украшений почти не требуется. Он хорош тем, что сочетает сытость плотного крупяного супа с лёгкостью летнего блюда — не перегружает и оставляет приятное ощущение сытости без тяжести. Хранится такой суп в холодильнике пару дней, но лимон лучше добавлять уже в свежую порцию при разогреве — так вкус остаётся ярким, а не пресным. Пробуйте и обязательно оставляйте лимон до самого конца варки: он раскрывает вкус лучше любых других специй и делает бульон по-настоящему запоминающимся. А если готовите этот суп впервые, не бойтесь слегка отступать от точных пропорций зелени и лимона — здесь как раз тот случай, когда рецепт легко подстраивается под собственный вкус, и с каждым разом вы будете находить именно то сочетание, которое нравится вашей семье больше всего.
Ингредиенты
- куриная грудка 250 г
- картофель (белый сорт) 150 г
- пшено 180 г
- морковь молодая 80 г
- перец красный сладкий 80 г
- лук репчатый белый 80 г
- лук зелёный 100 г
- петрушка (молодая) 25 г
- лимон 10 г
- лавровый лист (три листика) 1 г
- соль 10 г
- масло растительное (для обжарки овощей, не указано в исходном списке ингредиентов) 15 г
- вода 2500 г
Приготовление
В кастрюлю наливаем воду, ставим на плиту и доводим до кипения.
Куриную грудку промываем, снимаем плёнки, рубим на крупные куски и опускаем в кипящую воду, варим двадцать минут, подсаливая прямо во время варки.
Морковь и болгарский перец нарезаем одинаковыми кубиками, лук очищаем и мелко измельчаем.
Обжариваем овощи на растительном масле четыре-пять минут на слабом огне, периодически помешивая, пока они не станут золотистыми.
Когда курица станет мягкой и будет легко разделяться на волокна, всыпаем в кастрюлю пшено — оно готовится около пятнадцати минут, и за это время курица становится ещё нежнее.
Картофель очищаем, режем мелкими кубиками и варим вместе с остальными продуктами десять минут.
Примерно за пять минут до готовности выкладываем в кастрюлю обжаренные овощи, всыпаем измельчённую зелень и лавровые листья.
Для аромата и лёгкой пикантности добавляем в бульон несколько долек лимона.
Советы
- Пшено перед варкой промойте в нескольких водах до прозрачной воды — так уйдёт лёгкая горчинка, которая иногда встречается у этой крупы.
- Лимон кладите дольками ближе к концу варки и не оставляйте надолго — от долгого кипячения появляется горечь.
- Овощи для золотистого цвета обжаривайте на слабом огне и не спеша — на сильном огне они скорее подгорят, чем зарумянятся.
- Если хотите более наваристый бульон, возьмите куриные бёдра или голени вместо грудки — суп получится чуть более жирным, но и более насыщенным.
Варианты приготовления
- Замените пшено рисом — суп сварится немного быстрее, хотя фирменной летней нотки, которую даёт пшено, уже не будет.
- Добавьте больше зелёного лука и петрушки в самом конце — суп станет ещё более свежим и летним на вкус.
Пищевая ценность на 100 г
Расчётная оценка по стандартным табличным значениям продуктов, не лабораторный анализ.
Частые вопросы
Почему пшено иногда горчит?
Горчинка появляется из-за жира в оболочке крупы, который со временем окисляется. Чтобы её убрать, промойте пшено в нескольких водах перед варкой, пока вода не станет прозрачной.
Можно ли не обжаривать овощи, а просто отварить их?
Можно, суп станет чуть менее ароматным, но по-прежнему вкусным. Обжарка в первую очередь даёт золотистый цвет и более глубокий вкус бульону.
Зачем в суп добавляют лимон?
Дольки лимона дают бульону лёгкую свежую кислинку и особый летний аромат, который отлично сочетается с пшеном и курицей. Не переборщите — пары долек вполне достаточно.
Сколько варится пшено в супе?
Обычно около пятнадцати минут, но лучше ориентироваться на готовность — крупа должна стать мягкой и разбухшей, но не превратиться в кашу.
