Когда времени в обрез, а накормить домочадцев горячим обедом всё равно нужно, у меня в запасе всегда есть суп с сосисками и плавленым сырком — рецепт, который готовится очень просто, быстро, а главное получается по-настоящему вкусным. Бульон здесь приобретает лёгкую кремовую текстуру и нежный сливочный вкус благодаря плавленому сырку, а сосиски добавляют сытности и приятную обжаренную нотку. Причём подходит он и взрослым, и детям — вкус у сырка мягкий, ненавязчивый, без резких специй. Это один из тех супов, что выручают в самый разгар рабочей недели, когда сил на сложную готовку совсем не остаётся, а горячий обед нужен здесь и сейчас.
Начинаю с подготовки продуктов: картофель очищаю и нарезаю кубиками, лук мелко режу, а сосиски — кружочками. Морковь натираю на крупной тёрке. Такая подготовка занимает буквально несколько минут, зато дальше всё готовится уже почти без моего участия — можно спокойно заниматься параллельно другими делами на кухне, пока на плите закипает вода.
В пятилитровую кастрюлю наливаю воду чуть больше половины объёма, немного подсаливаю — подсоленная вода закипает быстрее — и отправляю туда картофель. Пока он варится, на сковороде пассирую лук с морковью до мягкости, а следом обжариваю сосиски до румяной золотистой корочки — именно она даёт супу тот самый насыщенный, почти жареный аромат, который отличает этот суп от обычного картофельного. Обжарка — не строго обязательный шаг, но именно она делает вкус супа заметно глубже и интереснее.
Когда картофель покипит минут пять, отправляю к нему в кастрюлю плавленые сырки, нарезанные небольшими кусочками, — чем мельче нарезка, тем быстрее и равномернее они разойдутся в бульоне. Как только вода снова закипает, добавляю обжаренные сосиски, лук с морковью и специи по вкусу. Дальше кастрюлю накрываю крышкой и варю суп на медленном огне до полного растворения сырков, время от времени помешивая — без этого сырки могут прилипнуть ко дну кастрюли и подгореть, а бульон получится неоднородным, с плотными комочками вместо гладкой кремовой текстуры.
Такой суп я часто вспоминаю как рецепт из детства — плавленые сырки в супе были очень популярны в девяностые и двухтысячные, и до сих пор у многих вызывают тёплую ностальгию по домашней кухне. При этом рецепт совсем не устарел: он всё так же выручает, когда холодильник не радует богатым выбором, а горячий обед нужен буквально здесь и сейчас. Мне нравится, что для него не нужно ехать в магазин за чем-то особенным — картофель, лук и морковь почти всегда под рукой, сосиски и плавленые сырки хранятся в холодильнике неделями, а значит, суп можно приготовить практически в любой момент, даже если заранее не планировали садиться готовить обед.
Отдельно стоит сказать про выбор сырка. Специальные сырки «для супа» отличаются от обычных плавленых сырков более мягкой, почти кремовой консистенцией — они разбавляются в горячем бульоне равномерно, без плотных нерастворившихся кусочков. Если под рукой оказался только обычный плавленый сырок в фольге, ничего страшного: просто нарежьте его как можно мельче и наберитесь чуть больше терпения при помешивании, результат всё равно получится вкусным, разве что процесс займёт на пару минут больше. Сосиски я стараюсь брать попроще, без обилия добавок — в этом супе они играют скорее вспомогательную роль, добавляя сытности и лёгкую мясную нотку, а основную вкусовую партию всё равно ведёт именно сырок.
Минут через десять суп уже полностью готов: сырки растворяются, бульон становится кремовым и однородным, а по кухне разносится очень домашний, уютный запах. Разливаю суп по тарелкам и украшаю свежей зеленью — с ней вкус становится ещё ярче. Такой суп с сосисками и сырком неизменно радует всю семью своим вкусом, а меня как хозяйку приятно удивляет тем, насколько просто он готовится: минимум продуктов, минимум времени у плиты, а результат — тёплый, сытный обед, после которого никто не остаётся голодным. Хранится суп в холодильнике около двух дней, а при разогреве может показаться немного гуще — тогда просто разбавьте его небольшим количеством кипячёной воды до привычной консистенции.
Мне нравится держать этот рецепт в голове именно как запасной вариант на самый крайний случай — когда до похода в магазин руки не доходят, а домочадцы уже спрашивают, что на обед. Набор продуктов настолько простой и стандартный, что почти всегда найдётся в холодильнике целиком, без исключений. И даже если чего-то одного не хватает — скажем, закончилась морковь, — суп всё равно получится вкусным, просто чуть менее ярким по цвету. Такая гибкость рецепта в сочетании с быстротой приготовления и делает его одним из самых частых гостей на моей кухне в будние дни.
Ингредиенты
- картофель (пять-шесть штук среднего размера) 750 г
- лук репчатый (одна средняя луковица) 100 г
- морковь (одна средняя или пара небольших) 100 г
- сосиски (пять штук) 250 г
- сырок плавленый для супа (две-три штуки) 220 г
- вода (кастрюля на 5 литров, воды чуть больше половины) 3000 г
- соль (по вкусу) 8 г
- масло растительное (для обжарки) 15 г
- специи (по вкусу) 3 г
- зелень (для подачи) 10 г
Приготовление
Картофель очищаем и нарезаем кубиками, лук мелко нарезаем, сосиски нарезаем кружочками, морковь натираем на тёрке.
В пятилитровую кастрюлю наливаем воду чуть больше половины объёма, немного подсаливаем — так она быстрее закипит.
В подсоленную воду опускаем картофель.
На сковороде пассируем лук с морковью до мягкости.
Сосиски обжариваем на сковороде до золотистой корочки.
После того как картофель покипит минут пять, добавляем в кастрюлю нарезанные кусочками плавленые сырки — так они быстрее разойдутся в бульоне.
Когда вода снова закипит, отправляем в кастрюлю обжаренные сосиски, лук с морковью и специи по вкусу.
Накрываем кастрюлю крышкой и варим на медленном огне до полного растворения сырков, периодически помешивая суп, чтобы они расходились быстрее и равномернее.
Примерно через десять минут суп готов — разливаем по тарелкам и украшаем зеленью.
Советы
- Плавленые сырки нарезайте небольшими кусочками — так они разойдутся в бульоне гораздо быстрее и не осядут комком на дне кастрюли.
- Суп обязательно помешивайте, пока сырки полностью не разойдутся, иначе они могут прилипнуть ко дну и подгореть.
- Сосиски выбирайте по своему вкусу — с обжаркой до золотистой корочки они дают супу более насыщенный, почти жареный аромат.
- Если суп получился слишком густым после того, как сырки разошлись, разбавьте его небольшим количеством кипячёной воды.
Варианты приготовления
- Замените сосиски копчёными колбасками — вкус супа станет более пряным и насыщенным.
- Добавьте горсть вермишели за пять минут до готовности — суп станет ещё сытнее.
Пищевая ценность на 100 г
Расчётная оценка по стандартным табличным значениям продуктов, не лабораторный анализ.
Частые вопросы
Какой плавленый сырок лучше подходит для этого супа?
Специальные сырки «для супа» — они мягче обычных плавленых сырков и растворяются в бульоне быстрее и равномернее, без комочков.
Почему сырок может не раствориться полностью?
Обычно это происходит, если суп недостаточно часто помешивали или огонь был слишком слабым. Помогает нарезка сырка помельче и постоянное помешивание в первые минуты после его добавления.
Можно ли готовить этот суп без обжарки сосисок и овощей?
Можно, суп получится чуть более лёгким по вкусу, но именно обжарка даёт супу ту самую золотистую нотку и более насыщенный аромат.
Сколько хранится готовый суп?
В холодильнике, в закрытой посуде, около 2 дней. При разогреве суп может показаться гуще — просто долейте немного кипячёной воды.
