Сегодня у меня не один рецепт, а сразу десять — свежая подборка супов, которые я готовлю дома регулярно и с удовольствием делюсь ими с вами. Здесь нет ничего сложного или редкого: колбаски, курица, грибы, немного морепродуктов и даже десертный вариант в конце для тех, кто любит эксперименты. Собрала супы разные по характеру — от совсем простых будничных до тех, что не стыдно поставить на праздничный стол вроде сибирской солянки или наваристой шурпы. Первый суп я расписала подробно, шаг за шагом: наваристый бульон на копчёном окороке с добавлением плавленого сыра. Такое сочетание может показаться неожиданным, но плавленый сыр в горячем бульоне превращается в бархатистую основу, которая обволакивает картофель и морковь и делает вкус куда более цельным, чем в обычном супе с копчёностями. Окорок сначала отваривается целиком, затем разбирается на кусочки и возвращается в бульон вместе с картофелем и морковкой, а после — обжаренным луком и, наконец, самим сыром, который нужно добавлять постепенно, постоянно помешивая, чтобы он не осел комком на дне кастрюли, а равномерно разошёлся по всему бульону. Дальше — девять вариаций для тех, кто хочет попробовать что-то новое каждый день недели. Гороховые супы у меня получились в двух версиях: один — с охотничьими колбасками, тоже с плавленым сыром, а второй — с курицей и грибами, где я добавляю немного горчицы и куркумы для яркого цвета и лёгкой остроты. Харчо с курицей — версия попроще классического, без баранины и без острых специй в избытке, зато с рисом, томатной пастой и обязательно свежей зеленью, которая добавляется в самом конце. Томатный суп с фрикадельками и нутом — сытный вариант на каждый день, где вместо привычного картофеля кубиками я тру его на крупной тёрке прямо в суп, и он слегка загущает бульон, придавая супу более плотную текстуру. Готовя эту подборку, я старалась не повторять одну и ту же основу дважды — хотя у многих супов здесь схожий каркас из картофеля, моркови и лука, каждый раз меняется главный акцент: где-то это копчёности, где-то бобовые, где-то рыба или морепродукты. Такой подход удобен и с практической стороны: если научиться варить один добротный бульон и один хороший вариант зажарки, дальше можно почти бесконечно комбинировать их с разными белками и крупами, получая на выходе совершенно разные по вкусу супы. Именно так строится большинство домашних кухонь — не запоминанием десятков отдельных рецептов, а освоением нескольких базовых техник, которые потом применяются снова и снова с небольшими вариациями. Отдельно хочу сказать про сибирскую солянку — она варится на говяжьем бульоне с копчёной колбасой, ветчиной, солёными огурцами и оливками, а подаётся с долькой лимона, которую каждый выжимает в свою тарелку по вкусу. Это тот суп, который выручает, когда нужно быстро собрать что-то праздничное из того, что уже есть в холодильнике после застолья. Куриные супы с клёцками из сыра и с яичными блинчиками — оба варианта я готовлю, когда дома есть дети: и клёцки, и тонкие полоски яичных блинов они выбирают ложкой из тарелки с особым удовольствием, будто это маленькая игра, а не просто обед. Финский суп с лососем и сливками — самый нежный из всей подборки, с мягким сливочным вкусом и лёгкой рыбной ноткой, а шурпа из говядины — наоборот, самый основательный и наваристый, готовится дольше остальных, но результат того стоит: мясо получается настолько мягким, что буквально отделяется от кости. Каждый из этих супов я проверяла на своей кухне не один раз, и все они по-своему хороши: одни выручают в будни, когда времени в обрез, другие годятся для гостей, а десертный вариант с ягодами и зефиром я оставила на закуску — уж очень он неожиданный для супа, но гости всегда просят рецепт. Хочу отдельно сказать пару слов о подаче: почти все супы этой подборки хорошо сочетаются со свежим хлебом или гренками, а вот сметана уместна далеко не везде — в супе с плавленым сыром она, например, будет явно лишней, ведь бульон и без того достаточно кремовый, зато к харчо или гороховым супам ложка сметаны придётся вполне кстати. Зелень я стараюсь добавлять в самом конце и по возможности свежую, а не сушёную — она не только украшает тарелку, но и заметно освежает вкус довольно наваристых, плотных бульонов, которые преобладают в этой подборке. Готовить все десять супов подряд, конечно, не нужно — выбирайте один-два на неделю, ориентируясь на то, что есть в холодильнике и сколько времени готовы провести на кухне. Супы с готовыми копчёностями и предварительно сваренным бульоном, вроде первого рецепта, готовятся быстрее всего и подойдут для буднего вечера, а вот шурпу или сибирскую солянку лучше планировать на выходной, когда никуда не нужно торопиться. Не бойтесь смешивать техники из разных рецептов этой подборки — если понравилась зажарка из одного супа, а бульон из другого, ничто не мешает соединить их по своему вкусу. Именно так обычно и рождаются новые семейные рецепты: берёшь понравившийся приём из одного блюда и пробуешь его в другом. Начните с супа на плавленом сыре — он подробно расписан ниже по шагам, — а дальше выбирайте то, что созвучно настроению и содержимому вашего холодильника.
Ингредиенты
- окорок копчёный 300 г
- сыр плавленый (исходно указано как 3 столовые ложки) 70 г
- картофель (исходно указано как 3 шт) 300 г
- морковь 90 г
- лук репчатый 90 г
- укроп (для подачи) 10 г
- соль, специи (по вкусу) 8 г
- масло растительное (для жарки) 20 г
- вода 1800 г
Приготовление
Окорок отварить до готовности, вынуть из бульона и разобрать на кусочки, мясо вернуть обратно в бульон.
Добавить нарезанную кубиками картошку и мелко нарезанную или натёртую морковь.
Лук обжарить до золотистого цвета и добавить в суп, следом — плавленый сыр.
Варить на слабом огне 15-20 минут, пока сыр полностью не растворится, а картофель не станет мягким.
При подаче посыпать мелко нарезанным укропом или другой любимой зеленью.
Советы
- Плавленый сыр добавляйте небольшими кусочками и постоянно помешивайте — так он равномерно разойдётся по бульону и не осядет комком на дне.
- Окорок можно заменить копчёными куриными бёдрами — суп получится чуть легче, но не менее ароматным.
- Для всех супов этой подборки бульон удобно варить с запасом — многие рецепты используют похожую основу с картофелем, морковью и луком.
- Зелень добавляйте только перед подачей, а не во время варки — так она сохранит цвет и свежий аромат.
Варианты приготовления
- Гороховый суп с охотничьими колбасками и плавленым сыром: горох (замоченный заранее хотя бы на пару часов) варится около 30 минут, следом идёт картофель; отдельно готовится зажарка из лука, моркови и нарезанных кружочками колбасок, а в конце — плавленый сыр до полного растворения.
- Гороховый супчик с курочкой и грибами: горох и куриное филе варятся вместе 30 минут, затем добавляется картофель; зажарка из лука, моркови и шампиньонов с горчицей и щепоткой куркумы для яркого цвета соединяется с супом и томится ещё 10 минут.
- «Харчо» с курицей: куриная грудка варится вместе с рисом, а зажарка из лука, моркови, томатной пасты, чеснока и зелени добавляется в конце — суп настаивается 10 минут перед подачей.
- Томатный суп с мясными фрикадельками и нутом: заранее замоченный нут отваривается, следом в кастрюлю опускаются шарики из говяжьего фарша; зажарка из лука, моркови, болгарского перца, чеснока и томатной пасты соединяется с тёртым картофелем и супом, который томится ещё 20 минут.
- Солянка Сибирская с грибочками: на говяжьем бульоне с отварными грибами готовится зажарка из лука, ветчины и копчёной колбасы с помидорами и томатной пастой; в готовый бульон добавляются солёные огурцы и оливки, а подаётся солянка с долькой лимона.
- Куриный суп с сырными клёцками и зелёным горошком: в курином бульоне с картофелем и зажаркой из лука с морковью варятся клёцки из тёртого сыра, яйца и муки, а в конце добавляется зелёный горошек.
- Куриный суп с яичными блинчиками: в курином бульоне с картофелем и зажаркой из лука с морковью суп заправляют тонкими яичными блинчиками, нарезанными соломкой, — на каждое яйцо получается один блин.
- Финский суп с лососем и сливками: рыбный бульон варится на суповом наборе из лосося, затем в него добавляются картофель, лук, морковь и филе лосося, а в самом конце — сливки для мягкого сливочного вкуса.
- Шурпа из говядины: обжаренная в казане говядина тушится с луком и морковью, затем томится в воде около часа; после этого добавляются картофель, болгарский перец, помидоры, томатная паста, чеснок и острый перец, и суп томится ещё час на медленном огне.
Пищевая ценность на 100 г
Расчётная оценка по стандартным табличным значениям продуктов, не лабораторный анализ.
Частые вопросы
Можно ли заготовить бульон впрок сразу для нескольких супов из подборки?
Да, куриный или говяжий бульон без овощей хорошо хранится в холодильнике до трёх дней или в морозилке дольше — заморозьте его порциями и используйте как основу для харчо, супа с клёцками или яичными блинчиками.
Чем заменить плавленый сыр в первом рецепте, если его не оказалось под рукой?
Можно взять несколько ломтиков обычного сыра для бутербродов — он тоже расплавится в горячем бульоне, хотя структура супа получится чуть менее однородной, чем с классическим плавленым сыром.
Какой суп из подборки готовится быстрее всего?
Суп с копчёным окороком и плавленым сыром — тот, что описан подробно: с момента, как окорок сварился, до готовности проходит около 20 минут. Дольше всех готовится шурпа из говядины — на неё уйдёт часа два с половиной.
