Иногда нужен суп не на всю неделю и не для большого семейного застолья, а просто быстро и вкусно накормить себя или ещё одного человека — именно для таких случаев у меня в запасе есть этот рецепт супа на скорую руку. Количество продуктов в нём рассчитано на две порции, и если хочется приготовить больше, достаточно просто увеличить пропорции в нужное число раз. При этом суп совсем не кажется «облегчённой» версией чего-то большего — он получается по-настоящему вкусным, с мягким картофелем, нежной курицей и обжаренными овощами, которые придают бульону приятную глубину. Такие небольшие, быстрые рецепты я ценю едва ли не больше сложных многочасовых блюд: они выручают именно тогда, когда голод уже даёт о себе знать, а стоять у плиты час совсем не хочется.
Начинаю с моркови: промываю, очищаю и натираю на крупной тёрке — так она быстрее обжарится и легче отдаст бульону свой вкус и цвет. Лук тоже очищаю и мелко шинкую, стараясь резать его некрупно, чтобы кусочки не бросались в глаза в готовом супе. Обжариваю лук на сковороде с небольшим количеством масла до мягкости, затем добавляю к нему морковь и обжариваю ещё около трёх минут на медленном огне, изредка помешивая. Этот шаг не строго обязателен — можно сразу отправить сырые овощи в бульон, — но именно обжарка делает вкус готового супа более глубоким и насыщенным, почти как у супа, который варился значительно дольше.
Пока овощи обжариваются, промываю и очищаю картофель, нарезаю его небольшими кубиками — чем мельче нарезка, тем быстрее он сварится, а для супа на скорую руку это особенно важно. В кастрюлю наливаю воду или заранее подготовленный мясной бульон — здесь можно использовать любой из двух вариантов, разница во вкусе будет минимальной, тем более что курица и обжаренные овощи всё равно дадут бульону достаточно аромата. Довожу жидкость до кипения и добавляю картофель, слегка убавляю огонь, чтобы он варился спокойно, не разваливаясь раньше времени.
Спустя пять минут после закипания отправляю в кастрюлю обжаренные морковь с луком, солю по вкусу и добавляю заранее отваренное куриное мясо, нарезанное некрупными кусочками. Курицу я стараюсь варить заблаговременно — например, накануне вечером или с утра, — чтобы в момент самой готовки супа оставалось лишь собрать его из уже готовых компонентов и не тратить время на долгую варку мяса. Провариваю всё вместе ещё десять минут на среднем огне, чтобы вкусы окончательно соединились, а картофель дошёл до полной готовности, оставаясь при этом мягким, но не разваренным.
Рецепты на маленькое количество порций, если задуматься, встречаются не так уж часто — большинство супов рассчитано сразу на большую кастрюлю и несколько дней вперёд. А ведь бывают ситуации, когда варить на неделю совсем не нужно: кто-то живёт один, кто-то просто хочет свежий суп именно сегодня, а не разогретый вчерашний. Для таких случаев я и держу этот рецепт в закладках — он легко масштабируется в обе стороны. Хотите порцию побольше — смело умножайте количество продуктов в два или три раза, пропорции и последовательность действий останутся прежними, изменится только время на подготовительную нарезку овощей, которых потребуется чуть больше.
Ещё этот суп хорош тем, что почти не требует специальной подготовки продуктов заранее, кроме отваренной курицы. Если мясо уже готово — а я стараюсь всегда держать в холодильнике немного отварной курицы про запас, — весь процесс от начала до тарелки укладывается в двадцать-тридцать минут, включая чистку и нарезку овощей. Это тот случай, когда простой домашний суп оказывается быстрее, чем заказ еды на дом, и при этом получается заметно вкуснее и полезнее любого фастфуда.
Подаю суп горячим, со сметаной и щедро нашинкованной свежей зеленью — с ними даже такой простой суп на скорую руку выглядит вполне празднично и аппетитно. Мне нравится этот рецепт именно за его честность: никаких лишних шагов, никакого долгого ожидания у плиты, а результат при этом получается неизменно тёплым, уютным и по-настоящему домашним. Отличный вариант для дня, когда готовить хочется по минимуму, а есть — обязательно что-то горячее и заботливо приготовленное, а не разогретые вчерашние остатки. И даже несмотря на скромный список продуктов, суп совсем не кажется пустым — курица и обжаренные овощи делают своё дело, а картофель добавляет сытности ровно настолько, чтобы почувствовать себя по-настоящему накормленным.
Если задуматься, именно такие небольшие рецепты «на скорую руку» чаще всего и становятся постоянными в обиходе — их проще всего запомнить наизусть, не подглядывая в список ингредиентов, а готовка занимает так мало времени, что не успевает надоесть. Я держу этот суп в голове как один из самых надёжных вариантов, когда нужно быстро принять решение, что приготовить: продуктов требуется совсем немного, все они простые и доступные, а результат неизменно оказывается тёплым, домашним и по-настоящему вкусным, несмотря на скромный набор ингредиентов и совсем небольшое количество времени у плиты.
Ингредиенты
- бульон мясной (или вода) (один литр, можно заменить водой) 1000 г
- морковь (половина средней) 50 г
- лук репчатый (полголовки) 50 г
- курица (отварное мясо) (около двухсот граммов) 200 г
- картофель (два средних клубня) 280 г
- соль (по вкусу) 5 г
- масло растительное (для обжарки) 10 г
- зелень свежая (для подачи) 8 г
Приготовление
Морковь промываем, очищаем и натираем на крупной тёрке.
Лук очищаем и мелко шинкуем.
Обжариваем лук на сковороде с маслом, добавляем к нему морковь и обжариваем ещё три минуты на медленном огне.
Промытый и очищенный картофель нарезаем кубиками.
Наливаем в кастрюлю воду или заранее подготовленный мясной бульон, доводим до кипения и добавляем картофель.
Спустя пять минут после закипания добавляем к картофелю обжаренные морковь и лук, соль, а также заранее отваренное мясо курицы, варим десять минут.
Подаём в горячем виде со сметаной и нашинкованной зеленью.
Советы
- Курицу для этого супа удобно отварить заранее — например, вечером, тогда суп собирается буквально за двадцать минут.
- Обжарка лука с морковью — необязательный, но приятный шаг: она делает вкус бульона более глубоким, хотя суп получится вкусным и без неё.
- Рецепт рассчитан на две порции — если готовите на большую семью, просто увеличивайте количество продуктов пропорционально.
- Мясной бульон можно заменить обычной водой — вкус супа станет чуть более лёгким, но курица и обжаренные овощи всё равно дадут достаточно аромата.
Варианты приготовления
- Добавьте горсть вермишели или риса за пять минут до готовности — суп станет сытнее и превратится в полноценный обед.
- Замените курицу отварной индейкой — вкус супа станет ещё более нежным и лёгким.
Пищевая ценность на 100 г
Расчётная оценка по стандартным табличным значениям продуктов, не лабораторный анализ.
Частые вопросы
Можно ли использовать сырое куриное мясо вместо заранее отваренного?
Да, но тогда его нужно варить в бульоне дольше — минут пятнадцать-двадцать, в зависимости от размера кусочков, прежде чем добавлять остальные продукты.
На сколько порций рассчитан этот рецепт?
На две порции — количество продуктов в рецепте указано именно из этого расчёта. Для большой семьи просто увеличьте все ингредиенты в нужное число раз.
Чем можно заменить сметану при подаче?
Подойдёт натуральный йогурт без добавок или просто больше свежей зелени, если хочется более лёгкий вариант подачи.
Как сделать суп более сытным?
Добавьте вермишель, рис или дополнительный картофель — суп легко превращается из лёгкого перекуса в полноценный обед.
