Особенно весной, когда появляется первый молодой щавель, мне всегда хочется этого кисленького супчика — зелёных щей, которые почти невозможно перепутать с чем-то другим по вкусу. Но готовить их можно не только весной и летом: в остальное время года на помощь приходит замороженный или даже консервированный щавель, и щи получаются ничуть не хуже. Даже сваренные просто на воде, без мясного бульона, эти щи выходят довольно сытными и калорийными — секрет в заправке из яиц и сметаны, которая превращает лёгкий овощной суп в полноценное блюдо. Для меня зелёные щи — это ещё и своего рода примета сезона: как только на рынке появляются первые пучки щавеля, я знаю, что пора доставать эту кастрюлю.
Начинаю с щавеля: промываю его и выкладываю на салфетку, чтобы стекла лишняя вода. Пока щавель обсыхает, чищу картофель и морковь. Морковь нарезаю соломкой, а картофель — кубиками, стараясь, чтобы кусочки были примерно одинакового размера и сварились равномерно, не превратившись в кашу раньше времени.
В кастрюлю с мясным бульоном (подойдёт и обычная вода, если бульона под рукой нет) отправляю нарезанные овощи и ставлю на плиту. После закипания добавляю чёрный перец горошком и лавровый лист, убавляю огонь и варю овощи до готовности — это занимает около пятнадцати минут. Тем временем мелко шинкую репчатый лук и пассирую его на сковороде с небольшим количеством растительного масла, пока он не станет золотистым. Этот шаг можно делать параллельно с варкой овощей, чтобы не терять время впустую.
Обжаренный лук отправляю в кастрюлю к почти готовым овощам. Следом нарезаю щавель и тоже кладу в суп — добавляю его именно на этом этапе, ближе к концу варки, чтобы он сохранил и яркий цвет, и ту самую характерную кислинку, ради которой, собственно, и готовятся эти щи. Мелко нарезаю свежую зелень — петрушку, укроп, зелёный лук — и тоже отправляю в кастрюлю, буквально на последних минутах готовки.
Щавель — растение с характером: его нельзя обрабатывать в алюминиевой посуде, потому что кислота, которой он богат, вступает в реакцию с металлом и придаёт блюду неприятный привкус, а сама посуда со временем темнеет. Для щей я всегда использую эмалированную или нержавеющую кастрюлю — этот момент легко упустить из виду, особенно если готовите зелёные щи впервые, но он заметно влияет на итоговый вкус блюда. Кстати, о кислотности: если щавель попался особенно кислый, а вам хочется более мягкий вкус, можно смешать его с молодыми листьями шпината в равных пропорциях — щи останутся зелёными и такими же ароматными, но кислинка станет заметно мягче и деликатнее, что особенно удобно, если готовите на детский стол.
Пока варятся овощи, отдельно отвариваю яйца вкрутую, остужаю, очищаю от скорлупы и нарезаю. Когда щи готовы, в каждую тарелку добавляю нарезанное яйцо и ложку сметаны по вкусу — эта заправка не только делает вкус более насыщенным и кремовым, но и превращает лёгкий по составу суп в полноценный сытный обед. Подаю зелёные щи горячими, сразу после того как заправка немного разойдётся по тарелке. Это один из тех супов, которые особенно приятно готовить именно весной, с появлением первой зелени на грядке или на рынке, хотя, как я уже говорила, замороженный щавель прекрасно выручает и в любое другое время года. Хранятся такие щи в холодильнике пару дней, но яйца и сметану лучше добавлять порциями прямо в тарелку, а не в общую кастрюлю — так они дольше останутся свежими.
Зелёные щи — это ещё и очень благодарное блюдо в плане подачи: даже самая простая тарелка супа выглядит нарядно благодаря контрасту зелёного бульона, белого яйца и белоснежной сметанной шапки сверху. У меня в семье именно эта яркость на тарелке всегда вызывает больше аппетита, чем обычный однотонный суп, — глаза буквально просят добавки ещё до того, как ложка коснётся тарелки. Летом я иногда подаю такие щи слегка охлаждёнными, почти как окрошку, — вкус от этого становится только интереснее, а суп прекрасно освежает в жаркий день. Ну а зимой, когда свежего щавеля не найти, замороженные заготовки, сделанные ещё в мае-июне, выручают ничуть не хуже — я стараюсь заготавливать щавель впрок именно в сезон, когда он самый нежный и не успел загрубеть, и потом всю зиму балую домашних этим по-настоящему летним супом. Рецепт при этом остаётся неизменным — меняется разве что источник щавеля, а вкус готового блюда почти не отличается от весеннего варианта. Домашним я подаю такие щи с ломтиком чёрного хлеба — именно ржаной хлеб, на мой вкус, лучше всего подчёркивает кислинку щавеля, гораздо удачнее, чем пшеничный. Попробуйте хотя бы раз приготовить эти щи с самым первым щавелем сезона — и, уверена, рецепт быстро займёт постоянное место среди ваших любимых весенних супов.
Ингредиенты
- бульон мясной (два литра, можно заменить водой) 2000 г
- щавель 100 г
- картофель (три средние картофелины или пять мелких) 500 г
- морковь 100 г
- лук репчатый (пол-луковицы среднего размера) 50 г
- лавровый лист (четыре листа) 2 г
- перец чёрный горошком (восемь горошин) 1 г
- зелень свежая (петрушка, укроп, зелёный лук) 10 г
- масло растительное (для пассировки лука) 15 г
- сметана (для заправки) 100 г
- яйцо куриное (три штуки) 150 г
Приготовление
Щавель промываем и выкладываем на салфетку, чтобы стекла лишняя вода, картофель и морковь чистим.
Морковь нарезаем соломкой, картофель — кубиками.
В кастрюлю с мясным бульоном (или водой) отправляем нарезанные овощи, ставим на плиту, после закипания добавляем перец горошком и лавровый лист, убавляем огонь и варим до готовности овощей около пятнадцати минут.
Лук репчатый мелко шинкуем.
На сковороде разогреваем растительное масло, добавляем лук и пассируем до золотистого цвета.
Обжаренный лук отправляем в кастрюлю к овощам.
Щавель нарезаем и добавляем в кастрюлю.
Зелень — петрушку, укроп, зелёный лук — мелко нарезаем и тоже кладём в суп.
Отдельно варим яйца вкрутую, очищаем от скорлупы и нарезаем.
В тарелку с готовыми щами добавляем яйцо и сметану по вкусу.
Советы
- Щавель кладите в щи ближе к концу варки — при долгом кипячении он теряет и цвет, и характерную кислинку.
- Если варите щи на воде, а не на мясном бульоне, они всё равно получатся сытными благодаря яйцам и сметане в заправке.
- Яйца удобно сварить заранее, пока варятся овощи, — так вы сэкономите время и не будете ждать в конце готовки.
- Свежий щавель можно заменить замороженным или консервированным — щи получатся такими же вкусными в любое время года.
Варианты приготовления
- Добавьте в щи горсть молодой крапивы вместе со щавелем — вкус станет ещё более весенним и травяным.
- Замените сметану жирным йогуртом без добавок — заправка станет чуть более лёгкой, но такой же кремовой.
Пищевая ценность на 100 г
Расчётная оценка по стандартным табличным значениям продуктов, не лабораторный анализ.
Частые вопросы
Можно ли готовить эти щи без мяса?
Да, вполне можно сварить их на воде — щи всё равно получатся сытными и калорийными за счёт заправки из яиц и сметаны.
Почему щавель добавляют не в начале варки?
При долгом кипячении щавель теряет яркий зелёный цвет и часть своей характерной кислинки. Добавленный ближе к концу, он сохраняет и то и другое.
Можно ли использовать замороженный щавель?
Да, замороженный или даже консервированный щавель отлично подходит для этого рецепта и позволяет готовить зелёные щи не только весной, но и в любое время года.
Сколько хранятся такие щи?
В холодильнике, в закрытой посуде, щи хранятся 2-3 дня, но яйца и сметану лучше добавлять порциями прямо в тарелку, а не в общую кастрюлю.
