Вкус бефстроганова многие помнят ещё из детства, из школьной столовой или бабушкиной кухни, но готовят его сегодня далеко не все — кажется, что это сложное и хлопотное блюдо, требующее особых навыков. На самом деле всё гораздо проще, если один раз спокойно разобраться в порядке действий: бефстроганов из индейки получается очень нежным, а мясо, протушенное таким способом в ароматном соусе, буквально тает во рту и не требует никакого специального ножа, чтобы его разрезать. С таким блюдом вполне можно встречать гостей — оно и выглядит по-настоящему аппетитно, и готовится совсем без специальных кулинарных навыков.
Индейку я беру именно за её деликатный, мягкий вкус и за то, что готовится она немного быстрее говядины, при этом остаётся такой же нежной и сочной после тушения в соусе. Филе нарезаю тонкими полосками поперёк волокон и обваливаю в муке перед обжаркой — эта простая мучная панировка потом слегка загущает соус сама по себе, когда мясо тушится в бульоне с горчицей, томатной пастой и сметаной, избавляя от лишних действий с крахмалом. Сочетание этих трёх составляющих даёт готовому соусу многослойный, глубокий вкус: горчица добавляет лёгкую остроту, томатная паста — приятную кислинку и красивый цвет, а сметана смягчает всё это в единую бархатистую подливу, которая обволакивает и мясо, и пюре на тарелке.
Пюре к этому блюду готовлю по тому же принципу, что и всегда, проверенному годами: картофель разминаю сразу же после варки, пока он ещё горячий, вливаю тёплое молоко и взбиваю миксером, постепенно увеличивая скорость от минимальной до средней, — так пюре получается по-настоящему воздушным, без единого комочка внутри. Соус для мяса варю отдельно, в отдельной посуде с пол-литром воды и бульонным кубиком, а уже потом соединяю его с обжаренным филе и луком на сковороде — так значительно проще контролировать густоту соуса и не получить неприятных комков от горчицы или томатной пасты, которые иногда сворачиваются при прямом контакте с горячим маслом.
Тушится мясо в соусе около получаса под плотно закрытой крышкой, и всё это время я стараюсь не отходить далеко от плиты — важно периодически помешивать содержимое сковороды, чтобы ничего не пригорело ко дну, и вовремя подлить немного тёплой воды, если подлива вдруг стала слишком густой и перестала свободно стекать с ложки. Готовое блюдо подаю с пышным пюре и веточкой свежей петрушки сверху — простой, но по-настоящему домашний и уютный ужин, после которого никто не остаётся голодным. У меня в запасе есть и очень похожий рецепт с курицей вместо индейки, но именно этот, индюшиный вариант получается чуть нежнее и мягче по вкусу, будто специально созданный для тихого семейного вечера.
Ингредиенты
- филе индейки (количество не указано в источнике, стандартная порция филе) 500 г
- картофель (исходно указано как 8 картофелин) 1000 г
- молоко (исходно указано как 2 стакана, для пюре) 500 г
- лук репчатый (1 луковица) 100 г
- сметана (4 столовые ложки) 100 г
- горчица (1 столовая ложка) 15 г
- томатная паста (1 большая ложка) 20 г
- мука пшеничная (2 большие ложки, для панировки филе) 50 г
- бульонный кубик (1 штука) 10 г
- вода (пол литра, для соуса) 500 г
- масло растительное (для обжарки) 30 г
- соль, специи (по вкусу) 8 г
Приготовление
Очищенный картофель поставить отвариваться на плиту.
Когда картофель сварится, слить воду и размять его вилкой. Подогреть молоко, влить в картофель и взбить миксером, постепенно увеличивая скорость, до однородной пышной массы без комочков.
Лук очистить, нарезать тонкими кубиками или полосками и отправить обжариваться на растительном масле.
Насыпать муку в отдельную тарелку.
Филе индейки нарезать тонкими полосками, обвалять в муке со всех сторон.
Переложить филе в сковороду к луку и обжаривать до лёгкого зарумянивания.
Приготовить соус: в пол-литре воды растворить бульонный кубик, добавить перец, горчицу и томатную пасту.
Влить соус в сковороду с филе и луком, дать пропариться на маленьком огне.
Добавить сметану, перемешать, накрыть крышкой и готовить до готовности ещё около получаса, постоянно помешивая. Если подлива слишком густая, подлить немного воды.
Выложить пюре на тарелку, рядом — бефстроганов из индейки, по желанию украсить зеленью петрушки.
Советы
- Филе индейки нарезайте тонкими полосками поперёк волокон — так мясо быстрее промаринуется в муке и останется мягким после тушения.
- Соус лучше готовить отдельно, в пол-литре воды, а не добавлять горчицу и пасту прямо на сковороду — так проще добиться однородности без комочков.
- Если подлива в итоге получилась слишком густой, просто подлейте немного тёплой воды и хорошо перемешайте — консистенция быстро восстановится.
- Пюре взбивайте миксером на медленной скорости, постепенно увеличивая обороты, — тогда оно точно получится без комочков и достаточно пышным.
Варианты приготовления
- Индейку можно заменить куриным филе — получится похожий по вкусу бефстроганов, который готовится чуть быстрее.
- Томатную пасту можно исключить, если хочется более светлого и мягкого соуса, — тогда вкус будет ближе к классическому сметанному бефстроганову.
Пищевая ценность на 100 г
Расчётная оценка по стандартным табличным значениям продуктов, не лабораторный анализ.
Частые вопросы
Почему бефстроганов готовят именно с индейкой?
Индейка — более деликатное и лёгкое мясо, чем говядина, а тушится оно почти так же нежно, поэтому хорошо подходит для этого блюда, особенно для семейного ужина.
Сколько по времени готовится бефстроганов из индейки целиком?
Около часа — учитывая варку картофеля для пюре и тушение мяса в соусе, которое занимает примерно полчаса.
Можно ли готовить соус без бульонного кубика?
Можно заменить его половиной литра готового куриного или овощного бульона — вкус получится чуть более натуральным.
