Целая курица на мангале — это то блюдо, ради которого стоит вообще разводить огонь на даче. Когда во дворе уже установлен мангал с вертелом, готовить на нём только шашлык из кусочков как-то обидно — тушка целиком получается куда эффектнее, а хрустящая корочка после углей не сравнится ни с чем, что выходит из духовки. У меня этот рецепт появился почти случайно: однажды не хватило мяса для шашлыка, и в ход пошла курица, которая просто лежала в холодильнике. С тех пор она стала одним из любимых блюд на даче — готовится проще, чем кажется со стороны, а гости неизменно просят рецепт маринада.
Секрет здесь не в сложной технике, а в самом простом маринаде — майонез с кетчупом и чесноком. Именно майонез даёт ту самую плотную румяную корочку, которая удерживает сок внутри мяса во время жарки, а кетчуп добавляет лёгкую сладость и красивый золотисто-красный цвет запечённой тушке. Соли не жалейте — курица большая, и без соли внутри вкус получится пресным, даже если снаружи всё выглядит аппетитно. Обязательно натирайте маринадом и внутреннюю полость тушки, а не только снаружи: тогда мясо прожаривается ароматным насквозь, а не только по краям, обращённым к углям.
Сам процесс жарки требует немного внимания, но не рук — каждые пять-десять минут я просто поворачиваю вертел, чтобы курица прожаривалась со всех сторон равномерно, и слежу за углями, подкладывая их по мере прогорания. Час на среднем жару — и корочка получается плотной, золотисто-коричневой, а мясо внутри остаётся сочным и мягким. Единственное, за чем действительно стоит следить, — температура углей: слишком сильный огонь обожжёт кожу раньше, чем пропечётся мясо у костей, поэтому лучше готовить на углях без открытого пламени, дав им прогореть до лёгкого пепельного налёта.
Подаю такую курицу прямо с вертела, разрезав на порционные куски уже за столом — с овощами гриль, свежей зеленью или просто с ломтем хлеба, которым удобно собирать стекающий сок с тарелки. Для дачной компании это блюдо работает почти безотказно: хлопот с ним не больше, чем с обычным шашлыком, а результат выглядит и ощущается как коронное блюдо праздничного стола. Если готовите в первый раз — не бойтесь, тут сложно испортить курицу, был бы хороший жар и немного терпения на повороты вертела.
Ингредиенты
- курица целая (тушка около 1,6 кг) 1 шт
- чеснок (исходно указано как 6-7 зубчиков) 32 г
- соль (одна столовая ложка) 20 г
- майонез 100 г
- кетчуп 100 г
- смесь перцев (по вкусу) 3 г
Приготовление
Курицу хорошо промыть холодной водой — лучше взять охлаждённую тушку, а не замороженную. Убрать оставшиеся перья, срезать лишнюю кожу.
Обсушить тушку бумажным или хлопковым полотенцем со всех сторон.
Натереть курицу солью снаружи и обязательно внутри.
В миске смешать майонез, кетчуп и смесь перцев.
Обмазать курицу получившимся маринадом снаружи и внутри, оставить мариноваться на час.
Пока курица маринуется, разжечь угли в мангале.
Чеснок очистить от шелухи и мелко нашинковать или натереть на мелкой тёрке.
Перед тем как насадить курицу на вертел, натереть её снаружи и внутри измельчённым чесноком.
Насадить тушку на вертел.
Каждые пять-десять минут менять положение вертела, чтобы курица прожаривалась равномерно, при необходимости подкладывать угли.
Готовить в течение часа.
Проверить готовность, проткнув тушку ножом или вилкой в самом толстом месте — если сок вытекает прозрачным, курица готова.
Советы
- Для маринада берите майонез средней жирности — со слишком жирным корочка на углях подгорает быстрее, чем успевает пропечься мясо внутри.
- Если в мангале нет вертела, тушку можно готовить на решётке, время от времени переворачивая её целиком — принцип точно такой же.
- Перед тем как насаживать курицу на вертел, свяжите ножки и крылья кулинарной нитью — так тушка прожарится равномернее и не растопырится над углями.
- Угли должны быть в стадии лёгкого пепельного налёта, без открытого пламени — иначе кожа обуглится раньше, чем прожарится мясо у костей.
Варианты приготовления
- Кетчуп в маринаде можно заменить аджикой или другим острым соусом — курица получится более пряной, с лёгкой остринкой.
- Ту же курицу с тем же маринадом можно запечь в духовке на решётке при 190-200°C около полутора часов — принцип похож, только без углей и дымного аромата.
Пищевая ценность на 100 г
Расчётная оценка по стандартным табличным значениям продуктов, не лабораторный анализ.
Частые вопросы
Сколько по времени готовится целая курица на мангале?
В среднем около часа на углях средней температуры, плюс час на маринование заранее. Готовность лучше всего проверять проколом в самой толстой части бедра.
Почему курицу советуют брать охлаждённую, а не замороженную?
Размороженная тушка теряет часть сока при оттаивании и хуже держит маринад, мясо получается суше. Охлаждённая курица маринуется и пропекается равномернее.
Как понять, что курица прожарилась изнутри, а не только снаружи?
Проткните мясо у кости ножом или вилкой — если сок вытекает прозрачный, без розового оттенка, курица готова. Мутноватый или розовый сок — сигнал подержать её на углях ещё немного.
Можно ли замариновать курицу заранее, с вечера?
Да, и даже лучше — если оставить тушку в майонезно-кетчупном маринаде на несколько часов или на ночь в холодильнике, вкус получится ещё насыщеннее.
