Это один из тех рецептов, что выручают, когда хочется котлет, но не хочется отступать от здорового питания. Состав здесь предельно простой — куриное филе, лук и молоко, всего три ингредиента, без хлеба, панировочных сухарей и даже без яиц. На первый взгляд кажется, что такие котлеты должны получиться сухими и пресными, но на деле молоко творит настоящее чудо: фарш становится нежным, а сами котлеты — пышными, будто в них всё-таки что-то добавили для объёма.
Готовлю их в блендере, а не на мясорубке, и это тоже часть секрета. Мясо, лук и стакан молока перемалываются вместе до однородной массы буквально за пару минут, а жидкость от молока не даёт фаршу получиться слишком плотным. Формовать котлетки удобнее мокрыми руками — фарш здесь мягче классического и липнет к сухим ладоням, а с влажными работать гораздо проще. Обжариваю на среднем огне, начиная с более сильного, чтобы сразу схватилась корочка, а потом убавляю — минуты по две с каждой стороны вполне достаточно, филе без костей и после блендера готовится быстро.
Для тех, кто следит за питанием, эти котлеты — почти находка: минимум жира, никакого лишнего хлеба, который обычно добавляют для объёма, а вкус при этом остаётся вполне узнаваемым и домашним. Индюшиное мясо в этом рецепте тоже подойдёт вместо куриного, если хочется чуть разнообразить меню, — калорийность и текстура почти не изменятся.
Подаю такие котлеты с любым гарниром на выбор — рис, гречка, овощное рагу или простой салат из свежих овощей отлично дополнят лёгкое куриное мясо. Иногда делаю быстрый соус: смешиваю сметану с раздавленным чесноком и рубленым укропом — с ним даже самые простые котлеты превращаются в настоящий домашний ужин. Рецепт настолько простой, что готовлю его в будни, когда нет времени на долгую готовку, а сытный и полезный ужин нужен быстро.
Ингредиенты
- куриное филе 500 г
- лук репчатый (1 головка) 100 г
- молоко (1 стакан) 250 г
- соль и специи (по вкусу) 5 г
- масло растительное (для жарки) 15 г
Приготовление
Лук очистить от шелухи, некрупно нарезать. Куриное филе нарезать кубиками.
Переложить мясо и лук в чашу блендера, влить стакан молока — так масса будет легче перемалываться.
Перемолоть до однородного фарша.
Переложить готовый фарш в тарелку, разогреть сковороду с растительным маслом.
Мокрыми руками или с помощью ложки сформировать котлетки, выложить на сковороду.
Обжаривать на сильном огне до румяной корочки, примерно две минуты, затем убавить огонь.
Перевернуть котлетки и обжарить с другой стороны ещё пару минут до готовности.
Подавать с сухарями или салатом; по желанию сделать быстрый соус — выдавить в сметану чеснок и добавить рубленый укроп.
Советы
- Молоко можно взять любой жирности — чем она ниже, тем более диетическим получится готовое блюдо, а пышность котлет от этого почти не пострадает.
- Если под рукой нет блендера, филе с луком можно дважды пропустить через мясорубку — результат получится похожим, разве что чуть более крупнозернистым.
- Не передерживайте котлеты на сильном огне дольше пары минут — филе без хлеба и яиц суше классического фарша и быстро становится жёстким при пережаривании.
- Панировку из муки или сухарей здесь принципиально не используем — так котлеты остаются максимально лёгкими и низкокалорийными.
Варианты приготовления
- Куриное филе можно заменить филе индейки — вкус получится ещё более нейтральным, а котлеты останутся такими же пышными.
- Вместо жарки котлеты можно готовить на пару 15-20 минут — получится ещё более диетический вариант, почти без капли масла.
Пищевая ценность на 100 г
Расчётная оценка по стандартным табличным значениям продуктов, не лабораторный анализ.
Частые вопросы
Почему котлеты получаются пышными без яиц и хлеба?
Пышность здесь даёт молоко — оно делает фарш более влажным и лёгким при перемалывании в блендере, а яйца и хлеб в этом рецепте попросту не нужны.
Сколько калорий в порции таких котлет?
Из куриного филе, лука и молока получаются достаточно лёгкие котлеты — расчётно около 100 ккал на 100 граммов готового блюда, заметно меньше, чем у классических котлет с хлебом.
Можно ли использовать не филе, а куриные бёдра?
Можно, но тогда котлеты перестанут быть диетическими — бёдра заметно жирнее филе. Для лёгкого варианта лучше оставаться на грудке.
Чем заменить блендер, если его нет?
Мясорубкой — пропустите через неё филе вместе с луком два раза, а молоко влейте уже в готовый фарш и хорошо перемешайте руками.
