Вот и наступило долгожданное лето, а вместе с ним — сезон выездов за город, шашлыков и того особого настроения, когда готовка превращается в часть отдыха, а не в обязанность у плиты. Это блюдо я готовлю на мангале именно в такие дни: когда хочется накормить большую компанию одним противнем, не разрываясь между несколькими сковородками, и при этом получить результат с настоящим ароматом дымка, который никакая духовка не воспроизведёт. Картофель с мясом на углях — это, по сути, полноценный обед в одной посуде: сытное мясо, разварившийся до мягкости картофель и овощи, пропитавшиеся соком друг от друга, пока всё вместе томится под крышкой на углях.
Мясо для этого блюда обязательно мариную заранее, хотя бы на полчаса, пока разгораются угли и режутся овощи. Смесь майонеза, острого кетчупа и смеси перцев работает сразу в двух направлениях: она смягчает волокна свинины и одновременно создаёт ту самую пикантную корочку, которая появляется на кусочках мяса ближе к концу готовки. Времени на мангале уходит немного, но именно за счёт того, что угли уже готовятся, пока я занимаюсь нарезкой овощей, вся подготовка укладывается в те же полчаса, что нужны мясу для маринования — процессы идут параллельно, и в итоге к моменту, когда угли достигают нужного жара, все продукты уже готовы к сборке.
Слои в противне выкладываю в определённом порядке не случайно: мясо — на самое дно, чтобы оно томилось в собственном соку и не подгорало от прямого контакта с жаром снизу, картофель с морковью и луком — следующим слоем, а помидоры — сверху, ближе к крышке, где они скорее томятся, чем жарятся, отдавая сок вниз, на картофель. Финальный слой майонеза сверху работает как своеобразная защита: под крышкой он не даёт верхним овощам пересохнуть и заодно придаёт готовому блюду лёгкую кремовую нотку. Картофель режу довольно крупными кусками — на четверти, а самые большие клубни на шестые части, — потому что мелко нарезанный картофель на углях быстрее разваливается в кашу, а крупные куски успевают дойти до мягкости, сохранив форму.
Когда противень закрыт крышкой и стоит на углях, можно спокойно заняться другими делами — этот рецепт не требует постоянного помешивания или контроля, разве что стоит иногда проверять, не слишком ли сильный жар снизу. Через 50 минут блюдо обычно уже готово: картофель мягкий, мясо сочное, а овощи пропитаны общим соусом настолько, что сложно определить, где заканчивается вкус одного ингредиента и начинается другой. Подаю это блюдо прямо с огня, пока оно ещё горячее и источает тот самый аромат углей, ради которого вся готовка на природе и затевается — свежий хлеб и лёгкий овощной салат рядом будут совершенно не лишними, но по-настоящему это блюдо хорошо и само по себе, без каких-либо дополнений.
Ингредиенты
- картофель (исходно 10 клубней) 1300 г
- свинина 600 г
- морковь (исходно 2 средние штуки) 200 г
- лук репчатый (исходно 2 головки) 200 г
- помидоры (исходно 2 томата) 240 г
- майонез 400 г
- кетчуп острый (исходно 2 ст. ложки) 35 г
- смесь перцев (по вкусу) 3 г
- масло растительное (для смазывания противня) 30 г
- соль (по вкусу) 8 г
Приготовление
Разжигаем угли в мангале заранее, чтобы они успели прогореть до нужного состояния.
Пока угли разгораются, подготавливаем продукты.
Мясо промываем и нарезаем средними кусками.
В большой миске смешиваем мясо с майонезом, смесью перцев и острым кетчупом, оставляем мариноваться на 30 минут.
Пока мясо маринуется, чистим и нарезаем овощи: морковь — кольцами и полукольцами, лук — полукольцами, помидоры — кружочками.
Картофель разрезаем на четыре части, а особенно крупные клубни — на шесть.
В отдельной посуде смешиваем картофель с луком и морковью, добавляем соль и смесь перцев по вкусу, перемешиваем.
Берём противень и слегка смазываем его маслом.
На дно противня выкладываем замаринованное мясо.
Сверху выкладываем картофель с луком и морковью.
После этого распределяем сверху нарезанные помидоры.
Смазываем верхний слой оставшимся майонезом.
Ставим противень в мангал и закрываем крышкой.
Готовим около 50 минут, пока картофель не станет мягким.
Советы
- Дайте углям как следует прогореть до ровного жара без открытого пламени — на слишком сильном огне мясо снизу может подгореть раньше, чем пропечётся картофель сверху.
- Нарезайте картофель кусками примерно одинакового размера — тогда все части дойдут до готовности одновременно, и не придётся выбирать между сырыми и разварившимися кусочками.
- 30 минут маринования вполне достаточно для некрупных кусков свинины — более долгая выдержка не даст заметного эффекта, а вот более крупные куски лучше замариновать чуть дольше.
- Периодически проверяйте противень под крышкой, особенно если угли жарче обычного — при необходимости переставьте его дальше от центра мангала, чтобы блюдо не подгорало снизу.
Варианты приготовления
- Если мангала под рукой нет, это же блюдо прекрасно готовится в духовке при 200 градусах — просто накройте противень фольгой и запекайте около часа.
- Добавьте к овощам нарезанный болгарский перец — он хорошо дополнит вкус томатов и добавит блюду яркости.
- Свинину можно заменить куриными бёдрами без кости — время маринования и готовности при этом можно немного сократить.
Пищевая ценность на 100 г
Расчётная оценка по стандартным табличным значениям продуктов, не лабораторный анализ.
Частые вопросы
Можно ли приготовить это блюдо без мангала?
Да, вполне — противень с теми же слоями продуктов запекается в духовке при 200 градусах под фольгой около часа, вкус получается очень похожим, хотя аромата дымка, конечно, не будет.
Какой противень или посуду лучше использовать для мангала?
Подойдёт любой металлический противень или глубокая форма с бортиками, которая помещается на решётку мангала и закрывается крышкой или фольгой сверху.
Как понять, что картофель готов?
Проще всего проверить ножом или вилкой — если он легко протыкается без сопротивления, блюдо готово; обычно на это уходит около 50 минут при ровном жаре углей.
Можно ли заменить свинину говядиной?
Можно, но говядина обычно готовится дольше и суше свинины, поэтому маринад лучше держать чуть дольше, а время на углях увеличить минут на 15-20.
