Это блюдо я готовлю часто, особенно после долгого рабочего дня, когда хочется горячего домашнего ужина, но совсем нет сил и времени возиться у плиты часами. Куриное филе в соусе «Сацебели» — как раз тот случай, когда результат получается ярким и почти ресторанным на вид, а усилий требует минимум: никакой сложной техники, никаких экзотических продуктов, которые сложно найти. Список ингредиентов короткий, и почти всё обычно уже есть в холодильнике или на полке со специями, а весь процесс от маринования филе до готового блюда на тарелке укладывается меньше чем в час — удобно, когда голодные домашние уже поглядывают на часы.
Соус «Сацебели» здесь играет главную роль сразу в двух смыслах — он одновременно маринует филе, делая его мягче и ароматнее, и становится основой для подливы, в которой мясо потом тушится вместе с луком, чесноком и томатами черри. У этого грузинского соуса яркий кисло-острый характер с лёгкой сладостью от томатов и пряными нотками зелени, и курица за пятнадцать минут маринования успевает неплохо им пропитаться, хотя дольше мариновать и не обязательно — филе и без того тонкое, соус проникает в него довольно быстро благодаря небольшой толщине кусков.
Готовлю всё в одной сковороде, и для меня это отдельный плюс — меньше посуды после ужина и меньше суеты во время готовки. Сначала слегка обжариваю лук и целые зубчики чеснока на медленном огне, чтобы они успели отдать аромат маслу, но не подгорели, затем добавляю замаринованное филе и довожу его до румяной корочки с двух сторон на среднем огне. Томаты черри кладу заметно позже, разрезав каждый пополам, — если положить их слишком рано вместе с остальными ингредиентами, они быстро превратятся в кашу и потеряют форму, а хочется, чтобы половинки оставались узнаваемыми на тарелке. В самом конце наливаю немного воды, накрываю сковороду крышкой и тушу блюдо ещё десять минут — так филе окончательно доходит до готовности, оставаясь мягким и сочным внутри.
Подаю это блюдо просто и без затей — филе на тарелке, а вокруг него припущенные лук, чеснок и томаты черри, щедро политые оставшимся соусом со сковороды. Отдельный гарнир почти не нужен, разве что кусок свежего хлеба, чтобы собрать со дна тарелки весь соус до последней капли, или немного отварного риса, если хочется более сытного ужина. Особенно хорошо это блюдо смотрится именно на двоих — быстрый, но совсем не будничный ужин, который создаёт ощущение маленького праздника посреди обычной рабочей недели.
Ингредиенты
- куриное филе 300 г
- соус «Сацебели» (исходно указано как 3 столовые ложки) 60 г
- лук репчатый (1 головка) 100 г
- чеснок (3 зубчика) 10 г
- томаты черри (3-4 штуки) 60 г
- масло растительное (для жарки) 30 г
- приправы (по вкусу) 5 г
- вода (1 стакан) 250 г
- соль (по вкусу) 4 г
Приготовление
Промыть куриное филе и обсушить бумажным полотенцем, срезать все прожилки.
Обмазать филе соусом «Сацебели» и посыпать приправами.
Оставить филе мариноваться на пятнадцать минут.
Пока филе маринуется, очистить лук и нарезать полукольцами, очистить чеснок от шелухи.
Разогреть на сковороде растительное масло и обжарить лук на медленном огне около трёх минут.
Добавить к луку целые зубчики чеснока и обжаривать всё вместе ещё одну минуту, помешивая.
Переложить замаринованное филе на сковороду и обжарить с каждой стороны по пять минут на среднем огне.
Добавить половинки томатов черри и обжаривать ещё две минуты на среднем огне.
Влить немного воды, накрыть крышкой и тушить около десяти минут.
Выложить на тарелку гарнир из припущенных томатов, лука и чеснока, рядом разместить филе и полить оставшимся соусом со сковороды.
Советы
- Не сокращайте время маринования филе в соусе — даже пятнадцать минут заметно смягчают мясо и дают ему пропитаться вкусом сацебели.
- Чеснок обжаривайте целыми зубчиками и совсем недолго — если передержать его на огне, он станет горьким и испортит вкус соуса.
- Если соус «Сацебели» покупной слишком острый, разбавьте его небольшим количеством воды перед тем, как обмазывать филе.
- Подавайте блюдо сразу после тушения, пока томаты черри ещё держат форму, — при долгом стоянии под крышкой они становятся слишком мягкими.
Варианты приготовления
- Вместо куриного филе можно взять куриные бёдра без кости — вкус будет более насыщенным, а мясо останется сочным даже при более долгой готовке.
- Если соуса «Сацебели» нет под рукой, замените его смесью аджики с небольшим количеством томатной пасты — острота и пряный характер блюда сохранятся.
Пищевая ценность на 100 г
Расчётная оценка по стандартным табличным значениям продуктов, не лабораторный анализ.
Частые вопросы
Что такое соус «Сацебели»?
Это грузинский соус на основе томатов, чеснока и пряных трав — в меру острый и с лёгкой кислинкой, хорошо сочетается с курицей и другим белым мясом.
Можно ли заменить томаты черри обычными помидорами?
Да, подойдут любые некрупные плотные помидоры, нарезанные дольками, — вкус останется практически таким же.
Сколько времени готовится это блюдо целиком?
С учётом пятнадцати минут маринования — около часа, из которых большая часть приходится на обжарку и тушение на сковороде.
