На природе я не люблю готовить ничего сложного. Под рукой нет горячей воды, нормальной доски, второй сковороды, а поджарку делать на весу вообще занятие сомнительное — половина лука обязательно окажется в траве. Поэтому за годы вылазок у меня сложился короткий список блюд, которые не требуют ни кухни, ни лишних движений, и этот рецепт в нём на первом месте. Куриные бёдра запекаются вместе с картофелем, морковью и луком на одном противне, и всё, что от меня требуется на месте, — поставить его на мангал и закрыть крышку. Единственное условие: нужна «торпеда» или мангал с крышкой. Без неё ничего не выйдет, и я говорю это не для порядка — проверено на собственном опыте, когда однажды пришлось доводить полусырую картошку в углях, завернув её в фольгу. С тех пор «торпеда» ездит у меня в багажнике вместе с углями и решёткой: места она занимает немного, а выручает почти каждый выезд, потому что в ней получается не только курица, но и рыба целиком, и овощи, и даже пирог, если очень захотеть.
Начинаю всегда с углей: их надо разжечь заранее, ещё до того, как браться за продукты, потому что прогорают они не быстро. Ждать нужно до ровного серого налёта, когда над мангалом стоит сильное сухое тепло, но нет ни одного языка пламени. Если поставить противень на живой огонь, дно схватится чёрной коркой за пять минут, а картофель внутри останется хрустеть сырым. Пока угли доходят, готовлю маринад — он тут предельно простой: кетчуп, продавленный через пресс чеснок, столовая ложка приправы и соль. Кетчуп беру то острый, то сладкий, в зависимости от того, кто едет с нами: детям сладкий заходит лучше, взрослой компании — острый с перцем чили. Бёдра промываю и обязательно обсушиваю бумажным полотенцем: на мокрой коже маринад просто сползает, а на сухой держится плёнкой. Дальше мясо отправляется в миску с соусом, хорошо перемешивается и оставляется на час. Час — это минимум, и сокращать его я не советую: за это время кетчуп с чесноком не просто покрывает кожу, а успевает проникнуть внутрь, и потом бёдра не приходится досаливать на тарелке. Если едем далеко, курицу я мариную ещё дома, складываю прямо в контейнере в сумку-холодильник, и к моменту, когда угли доходят, она уже полностью готова к закладке. Это экономит на месте целый час ожидания и здорово упрощает жизнь, особенно когда с нами дети, которым «есть хочется прямо сейчас».
Этот час я не сижу без дела — как раз режу овощи. Картофель ломтиками, и намеренно крупными: тонкие за сорок минут на углях превращаются в сухие пластинки, а толстые остаются мягкими внутри и румяными по краям. Морковь иду колечками, лук — полукольцами. Всё это сваливаю в большое блюдо, солю, сыплю приправы и перемешиваю руками, чтобы соль разошлась равномерно, а не осела на дне. Отдельно овощи не обжариваю и не отвариваю — в этом весь смысл рецепта: они дойдут на противне, впитав куриный сок, который будет стекать снизу. Противень, кстати, обязательно смазываю маслом, иначе кожа бёдер прикипит намертво, и вместо аккуратных кусков придётся отскабливать лопаткой то, что от них осталось. Чеснок для маринада я давлю через пресс целой головкой, и это не опечатка: при часовом запекании вся его резкость уходит, остаётся тёплый, чуть сладковатый аромат, который пропитывает и картошку тоже. Приправы беру любые, какие есть под рукой, — чаще всего это готовая смесь для курицы с паприкой и куркумой, она заодно даёт красивый цвет.
Сборка занимает минуту. Бёдра ложатся вниз одним слоем, кожей вверх, поверх них ровным ковром распределяются овощи, и всё это сверху обмазывается майонезом. Майонез здесь не столько ради вкуса, сколько ради защиты: он растекается плёнкой и не даёт верхнему слою картошки высохнуть под сухим жаром. Дальше противень отправляется на мангал, крышка закрывается — и следующие сорок-пятьдесят минут можно спокойно заниматься чем угодно. Я обычно накрываю стол и режу зелень. Ближе к концу приподнимаю крышку и проверяю готовность по картофелю: если ломтик легко протыкается ножом, значит, и курица под ним давно готова. Достаю противень целиком и ставлю прямо на стол — так вкуснее и честнее, чем раскладывать по тарелкам на кухне. Внизу к этому моменту собирается тёмный ароматный сок из куриного жира, кетчупа и овощей, и его обязательно надо зачерпнуть ложкой к своей порции. За все годы я не помню случая, чтобы с этого противня что-то осталось. А если вдруг остаётся, всё прекрасно доезжает до дома и на следующий день разогревается в духовке минут за пятнадцать: картошка, пропитанная куриным жиром и кетчупом, за ночь становится, пожалуй, даже вкуснее, чем была на природе.
Ингредиенты
- куриные бёдра (5 штук) 1000 г
- картофель (8–10 средних клубней) 900 г
- морковь (1 штука) 100 г
- лук репчатый (1 большая головка) 150 г
- чеснок (1 головка) 40 г
- майонез 100 г
- кетчуп острый или сладкий (5 столовых ложек) 100 г
- приправы (1 столовая ложка) 10 г
- масло растительное (для противня) 20 г
- соль (по вкусу) 10 г
Приготовление
Заранее разжечь угли в мангале — к моменту закладки они должны прогореть до ровного серого налёта, без открытого пламени.
Приготовить маринад: в миске смешать кетчуп, продавленный через пресс чеснок, приправы и соль.
Куриные бёдра промыть, обсушить бумажным полотенцем и переложить в маринад. Хорошо перемешать, чтобы соус покрыл каждый кусок, и оставить на час.
Пока курица маринуется, нарезать картофель крупными ломтиками, морковь — колечками, лук — полукольцами.
Смешать все овощи в большом блюде, посолить, добавить приправы и перемешать.
Противень (или поддон «торпеды») смазать растительным маслом и выложить на него маринованные бёдра одним слоем.
Равномерно распределить овощи поверх курицы, сверху обмазать всё майонезом.
Поставить противень на мангал, закрыть крышку и запекать 40–50 минут, пока картофель не станет мягким, а курица не подрумянится.
Советы
- Мангал обязательно должен быть с крышкой или в виде «торпеды» — на открытом огне верх сгорит раньше, чем пропечётся картофель.
- Угли должны быть прогоревшими: над языками пламени низ противня схватится коркой, а внутри всё останется сырым.
- Час маринования — не формальность: кетчуп с чесноком успевает пропитать бёдра, и мясо потом не приходится досаливать на тарелке.
- Картофель режьте крупно — тонкие ломтики за час на углях пересохнут и превратятся в чипсы.
- Майонез наносите сверху последним слоем: он образует плёнку, под которой овощи запекаются, а не сохнут.
Варианты приготовления
- Вместо бёдер можно взять голени или крылья — время запекания сократится примерно на десять минут.
- К овощам хорошо добавить кабачок или сладкий перец, нарезанные крупными кусками, — они дадут дополнительный сок.
- Если хочется поострее, замените половину кетчупа аджикой и добавьте пару колечек острого перца поверх овощей.
Пищевая ценность на 100 г
Расчётная оценка по стандартным табличным значениям продуктов, не лабораторный анализ.
Частые вопросы
Можно ли приготовить это блюдо в обычной духовке?
Да, принцип тот же: противень с курицей и овощами накрыть фольгой и запекать при 190 °C около 50 минут, за десять минут до конца фольгу снять. Вкуса дымка не будет, но блюдо получится.
Обязательно ли нужна крышка на мангале?
Обязательно. Без неё тепло уходит вверх, картофель не пропекается, а верхний слой овощей обугливается. Крышка превращает мангал в подобие духовки.
Сколько по времени запекается такой противень?
Обычно сорок-пятьдесят минут. Готовность проще всего проверить по картофелю: если ломтик легко протыкается ножом, снимайте.
Чем заменить майонез?
Подойдёт густая сметана, смешанная с ложкой растительного масла, — она так же прикрывает овощи от сухого жара, только вкус получается легче.
