Омлет с колбасой и сыром на сковороде

Омлет с колбасой и сыром — мой дежурный ответ на вопрос «что быстро приготовить на завтрак». Пятнадцать минут от холодильника до тарелки, продукты всегда есть в доме, а сытности хватает до обеда, что для утреннего блюда, пожалуй, главное. Готовлю я его в одной сковороде и без единого лишнего движения: взбил, вылил, разложил колбасу, накрыл крышкой. Дети едят охотно, потому что кружочки колбасы под расплавленным сыром выглядят понятно и празднично, а не как «просто яичница». И при всей простоте здесь есть пара моментов, от которых зависит, получится у вас пышный омлет или плоский плотный блин.

Первое и самое главное — взбивание. Омлет становится воздушным только тогда, когда смесь по-настоящему хорошо взбита, и на этом шаге почти все торопятся. Я разбиваю яйца в глубокую тарелку, вливаю молоко, добавляю соль и специи и работаю венчиком или простой вилкой до тех пор, пока на поверхности не появится устойчивая пенка. Это дольше, чем кажется нужным, — секунд сорок против привычных десяти. Именно вбитый на этом этапе воздух потом поднимает омлет на сковороде. Молока на три яйца беру примерно полкружки: больше нальёшь — смесь станет слишком жидкой, будет долго схватываться и в итоге получится водянистой и рыхлой.

Второе — огонь. Сковороду с маслом я разогреваю заранее, а вот дальше убавляю пламя ниже среднего и держу его таким до конца. На сильном огне низ схватывается плотной коркой и начинает подгорать задолго до того, как верх успевает застыть, — знакомая всем картина с подпалинами снизу и жидкой лужей сверху. На спокойном нагреве омлет поднимается ровно и пропекается по всей толщине. Как только края начали схватываться, раскладываю по кругу нарезанную кружками колбасу. Круг — не только для красоты: так кусочки распределяются равномерно и в каждом куске потом оказывается своя порция начинки.

Сыр идёт последним и обязательно поверх колбасы, а не прямо на жидкую яичную смесь. Если положить его сразу, ломтики просто утонут и приплавятся к дну сковороды — отскребать потом придётся долго. Нарезаю сыр тонкими ломтиками, укладываю сверху и накрываю сковороду крышкой. Под ней поднимается пар, который одновременно доводит верх омлета и плавит сыр, так что переворачивать ничего не нужно — да и невозможно, вся начинка окажется на сковороде. Жду, пока сыр разойдётся ровным слоем, и сразу выключаю плиту. Передерживать нельзя: пересушенное яйцо становится резиновым и сильно оседает при остывании.

Сковорода для омлета важнее, чем кажется. Мне нужна небольшая, с толстым дном и обязательно с крышкой — в широкой смесь растекается тонким слоем, схватывается почти мгновенно и подняться уже не успевает. Диаметр сантиметров двадцать на три яйца я считаю оптимальным: слой получается достаточно толстым, чтобы омлет вырос, но не настолько, чтобы середина осталась сырой. Толстое дно даёт ровный нагрев без горячих пятен, из-за которых один край подгорает, пока другой ещё бледный. Масла наливаю совсем немного и обязательно распределяю его по всей поверхности, включая бортики, — тогда готовый омлет отходит от сковороды целиком и его можно снять лопаткой, не порвав.

Колбасу беру обычную варёную, но подойдёт почти любая — сосиски, ветчина, остатки копчёной с ужина. Режу её кружками потолще, миллиметров по пять: тонкие ломтики за время приготовления скручиваются и подсыхают по краям, а плотный кружок остаётся сочным и хорошо чувствуется в куске. Сыр годится любой твёрдый, который нормально плавится; я нарезаю его ломтиками, а не тру на тёрке, потому что тёртый расходится слишком быстро и растекается по всей поверхности, вместо того чтобы лечь аккуратной шапкой поверх колбасы. Если сыр попался плохо плавящийся и остаётся отдельными кусками, ничего страшного — на вкусе это почти не сказывается, просто вид получается менее нарядным.

Готовый омлет разрезаю прямо в сковороде на треугольники и перекладываю лопаткой на тарелку. Сверху — рубленая зелень, а рядом я почти всегда кладу пару долек солёного огурца: кислое и хрустящее отлично уравновешивает жирность сыра с колбасой. Основа рецепта легко меняется под то, что есть в холодильнике. Колбасу можно заменить обычным отварным или обжаренным мясом, только тогда времени уйдёт чуть больше. Ложка сметаны вместо части молока делает омлет плотнее и сливочнее. А кружочки помидора или горсть зелёного горошка, разложенные вместе с колбасой, разбавляют сытность и добавляют цвета — утром это тоже имеет значение.

Ингредиенты

• яйца куриные (3 штуки) 150 г
• молоко (полкружки) 100 г
• колбаса варёная 100 г
• сыр твёрдый 60 г
• масло растительное (для сковороды) 10 г
• соль и специи (по вкусу) 4 г

Приготовление

1. Промыть яйца под водой и разбить их в глубокую тарелку.

2. Влить молоко, добавить соль и специи.

3. Взбить смесь венчиком или вилкой — от того, насколько хорошо она взбита, зависит воздушность омлета.

4. Разогреть сковороду с маслом и вылить в неё взбитую смесь.

5. Нарезать колбасу кружками и выложить по кругу поверх схватывающегося омлета.

6. Нарезать сыр ломтиками и положить сверху на колбасу.

7. Довести под крышкой до полного расплавления сыра и выключить плиту.

8. Нарезать омлет треугольниками и выложить на тарелку.

9. Украсить зеленью или дольками солёного огурца.

Советы

Варианты приготовления

• Колбасу можно заменить обычным мясом — отварным или обжаренным, только время приготовления немного увеличится.
• Ложка сметаны вместо части молока сделает омлет плотнее и сливочнее.
• Кружочки помидора или пара ложек зелёного горошка, добавленные вместе с колбасой, разбавляют сытность блюда.

Пищевая ценность на 100 г

Расчётная оценка по стандартным табличным значениям продуктов, не лабораторный анализ.