Курицу под кефиром я готовлю в те дни, когда хочется настоящего домашнего ужина, но совсем нет желания весь вечер стоять у плиты и следить за сковородкой. Кефирный маринад — моя выручалочка ещё с тех пор, как я впервые попробовала его на куриных бёдрах: мясо после него получается неправдоподобно мягким, будто томилось несколько часов, хотя весь секрет на самом деле в получасе ожидания и духовке, которая доделает всё остальное сама.
Беру для этого рецепта именно бёдра — они не пересыхают даже при довольно долгом запекании и остаются сочными внутри, а сверху покрываются лёгкой золотистой корочкой. Кефир смешиваю с давленым чесноком, рубленой зеленью, солью и перцем — получается простой, но очень ароматный соус, в котором курица маринуется совсем недолго, буквально полчаса, но этого времени вполне достаточно, чтобы мясо успело пропитаться.
Картофель в этом блюде — не просто гарнир, а полноценная часть рецепта: он запекается прямо под курицей, впитывает стекающий с мяса сок и кефирный соус, и получается настолько вкусным, что иногда его разбирают быстрее самой курицы. Помидоры черри добавляют лёгкую кислинку и свежесть, которая хорошо уравновешивает наваристость готового блюда, а чеснок из соуса за время запекания становится мягким и совсем не острым.
Готовлю это блюдо в одной форме — меньше посуды, меньше возни, а результат при этом получается таким, что не стыдно поставить на стол даже при гостях. Подаю прямо из формы, посыпав свежей зеленью, — на семейный ужин уходит почти без остатка, а если что-то и остаётся, на следующий день блюдо вкусно даже холодным.
Ингредиенты
- куриные бёдра (6 крупных бёдер) 800 г
- картофель (5-6 клубней) 700 г
- помидоры черри 200 г
- кефир (для соуса) 300 г
- чеснок (3-4 зубчика) 15 г
- зелень (укроп или петрушка, небольшой пучок) 20 г
- масло оливковое (для картофеля) 30 г
- соль (по вкусу) 8 г
- перец чёрный молотый (по вкусу) 2 г
Приготовление
Куриные бёдра промыть холодной водой и обсушить бумажным полотенцем.
Чеснок пропустить через пресс или мелко порубить ножом, зелень нарезать.
В кефире размешать чеснок, зелень, соль и перец — получится ароматный соус.
Уложить куриные бёдра в кефирный соус так, чтобы каждый кусочек был покрыт со всех сторон, и оставить мариноваться минимум на тридцать минут при комнатной температуре.
Пока курица маринуется, картофель очистить и нарезать кубиками среднего размера или дольками — как больше нравится.
Выложить картофель первым слоем в глубокую форму для запекания, посолить, поперчить и сбрызнуть оливковым маслом, чтобы он не получился сухим.
Помидоры черри разрезать на четыре части и распределить поверх картофеля.
Сверху выложить замаринованные куриные бёдра вместе с кусочками чеснока из соуса.
Оставшийся кефирный соус из миски вылить на курицу и картофель, чтобы пропиталось всё блюдо целиком.
Поставить форму в разогретую до двухсот градусов духовку и запекать сорок пять минут, пока курица не подрумянится.
Проверить готовность, проколов самый толстый кусок ножом — сок должен быть прозрачным — и подавать блюдо горячим.
Советы
- Чем дольше курица маринуется в кефире, тем нежнее получится мясо — если есть время, оставьте её в соусе на час-полтора или даже на ночь в холодильнике.
- Бёдра лучше брать с кожей — она не даёт мясу пересохнуть при запекании и хорошо подрумянивается сверху.
- Картофель нарезайте кусочками одинакового размера, иначе часть останется твёрдой, пока остальные уже размягчатся.
- Если хочется более румяной корочки, в последние десять минут запекания включите режим гриля или верхний нагрев.
Варианты приготовления
- Куриные бёдра можно заменить голенями или крупно нарезанным филе бедра — время запекания почти не меняется.
- Вместо помидоров черри подойдут обычные помидоры дольками, а к картофелю можно добавить кабачок или болгарский перец.
Пищевая ценность на 100 г
Расчётная оценка по стандартным табличным значениям продуктов, не лабораторный анализ.
Частые вопросы
Можно ли использовать куриную грудку вместо бёдер?
Можно, но грудка суше по своей природе, поэтому время запекания стоит сократить минут до тридцати, чтобы мясо не пересохло.
Чем заменить кефир, если его нет под рукой?
Подойдёт нежирная сметана, разведённая водой примерно наполовину, или натуральный йогурт без добавок — по вкусу получится похоже.
Нужно ли переворачивать курицу во время запекания?
Нет, курица запекается на подушке из картофеля и не требует переворачивания — соус пропитывает мясо со всех сторон и так.
Как понять, что курица точно готова?
Проколите самый толстый кусок ножом или вилкой — если выделяется прозрачный сок без розовых прожилок, блюдо готово.
