Тушёная курица — то самое блюдо, с которого я советую начинать всем, кто только осваивает плиту. Здесь нечего испортить: не нужно ловить момент с корочкой, следить за температурой духовки или переворачивать куски в правильную минуту. Курица, лук, ложка сливочного масла, лавровый лист и щепотка перцев — вот и весь список. Дальше кастрюля сама делает работу, а вам остаётся раз в двадцать минут заглянуть и помешать. Готовить такое можно не только в выходные, когда есть время постоять у плиты: полтора часа мясо томится без вашего участия, и это время спокойно уходит на уборку, уроки с детьми или разбор пакетов из магазина. У меня этот рецепт живёт в будничном расписании именно поэтому. Отдельно отмечу подливку, ради которой блюдо во многом и готовится. Лук за полтора часа полностью расходится в курином соке и сливочном масле, превращаясь в густую ароматную основу, которая обволакивает каждый кусок. Её потом собирают с тарелки хлебом, добавляют к гарниру, и именно из-за неё эта простая курица получается вкуснее, чем можно ожидать от четырёх продуктов. Никакой муки для загущения, никаких сливок или бульонных кубиков — только то, что мясо и лук отдают сами за время томления на самом слабом огне.
Начинается всё с разделки. Тушку промываю холодной водой, обсушиваю и срезаю лишнюю кожу — не всю, а только те свисающие куски у шеи и гузки, которые всё равно никто есть не станет. Полностью снимать кожу не советую: именно она даёт жир, на котором потом строится вся подливка, и без неё блюдо получается заметно постнее и суше. Разрезаю курицу на крупные куски — крупные здесь важно, потому что мелкие за полтора часа разварятся до состояния каши и потеряют форму. Каждый кусок обмазываю солью прямо руками, со всех сторон. Так соль работает равномерно по всему мясу, а не оседает солёной лужицей на дне кастрюли. Лук чищу и режу кольцами, не слишком тонкими: за время томления он почти полностью растворится в соке и загустит подливу. Двух головок на полуторакилограммовую тушку хватает — лук здесь не отдельный овощ на тарелке, а основа подливки, и его задача раствориться без остатка. Тушку я выбираю не самую крупную: бройлер весом килограмма на полтора успевает стать мягким за полтора часа, а вот у крупной суповой курицы волокна плотнее, и ей понадобится часа два с половиной. Если попалась именно такая, спешить не надо — жёсткое мясо на слабом огне рано или поздно сдаётся, просто времени нужно больше.
Сборка занимает минуту. На дно кастрюли кладу сливочное масло, лавровый лист и смесь перцев — специи ложатся первыми, чтобы в горячем масле сразу раскрыть аромат. Как только масло полностью растает, отправляю туда курицу и лук и всё перемешиваю. Дальше огонь убавляется на самый минимум, и с этого момента задача одна: не дать блюду закипеть по-настоящему. Курица должна именно томиться. При бурном кипении белок сжимается, мясо становится волокнистым и сухим, а вот на еле заметном огне оно постепенно размягчается и остаётся сочным. Помешиваю каждые двадцать минут. Воду добавляю, только если вижу, что дно сухое, и никогда больше стакана — курица с луком дают достаточно собственного сока, и лишняя жидкость превратит блюдо в жидкий суп вместо густой подливки. Крышку держу закрытой почти всё время, приоткрывая только на перемешивание. Кастрюлю беру с толстым дном: в тонкой мясо пригорает снизу даже на маленьком огне, и приходится всё время добавлять воду, чего мы как раз стараемся избежать. Лавровый лист вынимаю примерно через час, когда он уже отдал аромат. Готовность проверяю самым простым способом: прокалываю ножом самый толстый кусок у кости, и если сок выходит прозрачным, а мясо легко отходит, значит, пора.
Через полтора часа мясо готово: оно легко отходит от кости, а сок при проколе выходит прозрачным. Гарнир я варю в самом конце, пока курица доходит. Макароны опускаю в кипящую подсоленную воду, варю минут десять после закипания, откидываю на дуршлаг и промываю холодной водой — так они перестают склеиваться и не продолжают развариваться от собственного жара. Потом перемешиваю их прямо с курицей и нашинкованной зеленью, чтобы каждая макаронина забрала немного подливки. Можно, конечно, подать всё раздельно, курицу с любым гарниром на выбор, но именно в перемешанном виде это блюдо у нас дома любят больше всего. Зелень беру любую, какая есть в холодильнике: укроп, петрушку, зелёный лук или всё сразу. Единственное, о чём стоит помнить: перемешанные с курицей макароны на следующий день уже не так хороши, они впитывают всю подливу и подсыхают. Поэтому если готовите с запасом, оставьте часть курицы отдельно, а гарнир отварите свежий.
Ингредиенты
- курица (1 тушка) 1500 г
- лук репчатый (2 головки) 200 г
- масло сливочное (1 столовая ложка) 20 г
- макаронные изделия 200 г
- лавровый лист (2 листика) 1 г
- смесь перцев (по вкусу) 3 г
- соль (по вкусу) 15 г
- зелень (любая на ваш вкус) 30 г
- вода (не больше стакана, по необходимости) 250 г
Приготовление
Курицу промыть под холодной водой и обсушить.
Отрезать лишнюю кожу, если она есть, и разрезать тушку на крупные куски.
Каждый кусок курицы обмазать солью со всех сторон.
Лук очистить от кожуры и нарезать кольцами.
В кастрюлю на дно выложить сливочное масло, лавровый лист и смесь перцев.
Когда масло полностью растопится, добавить курицу и лук, перемешать.
Уменьшить огонь на самый минимум и томить курицу около полутора часов до готовности, периодически помешивая.
При необходимости подлить воды, но не больше стакана — курица должна тушиться в основном в собственном соку.
Пока курица доходит, отварить гарнир: опустить макаронные изделия в кипящую подсоленную воду и варить около десяти минут после закипания.
Откинуть макароны на дуршлаг и промыть холодной водой.
Перемешать макароны с курицей и нашинкованной зеленью и подать горячими.
Советы
- Огонь под кастрюлей должен быть по-настоящему минимальным. Курица здесь именно томится, а не варится, — при бурном кипении мясо станет волокнистым и сухим.
- Воду добавляйте только тогда, когда видите, что на дне сухо. Курица с луком дают достаточно сока, и лишняя жидкость превратит блюдо в суп.
- Соль наносите прямо на куски перед закладкой, а не в кастрюлю — так она равномерно распределится по мясу за полтора часа томления.
- Кожу с курицы срезайте выборочно: полностью убранная кожа лишает блюдо жира, а с ним и большей части вкуса подливки.
Варианты приготовления
- Вместо макарон на гарнир хорошо идут отварной рис, гречка или картофельное пюре — подливки хватает на любой из них.
- За двадцать минут до конца тушения можно добавить крупно нарезанную морковь или несколько зубчиков чеснока.
Пищевая ценность на 100 г
Расчётная оценка по стандартным табличным значениям продуктов, не лабораторный анализ.
Частые вопросы
Сколько тушить курицу на плите?
Около полутора часов на самом слабом огне. Готовность проверяется просто: мясо должно легко отделяться от кости, а сок при проколе выходить прозрачным.
Нужно ли обжаривать курицу перед тушением?
В этом рецепте нет. Куски закладываются прямо в растопленное сливочное масло вместе с луком и дальше томятся под собственным соком — блюдо получается мягким, без жёсткой корочки.
Можно ли использовать не целую тушку, а части?
Да, подойдут бёдра, голени или окорочка. С грудкой время придётся сократить примерно до сорока минут, иначе она пересохнет.
Зачем промывать макароны холодной водой?
Так они перестают склеиваться и не доходят от собственного жара. После этого их можно спокойно перемешать с курицей, и гарнир не превратится в комок.
