Я обожаю передачу «Орёл и решка», и в одном из выпусков ведущий пробовал в Нью-Йорке самый дорогой бургер в мире под названием «666». У меня как раз оказались под рукой почти все нужные ингредиенты, и я решила повторить его на своей кухне — хотелось проверить, действительно ли вкус оправдывает такое громкое название.
Скажу сразу: результат превзошёл мои ожидания. Это не просто бургер с мясом и сыром, а настоящее блюдо ресторанного уровня — с котлетой из телятины, фуагра, мясом омара и чёрной икрой. Собрать такой бургер можно примерно за час, а вот съедается он куда быстрее.
Готовка здесь не сложная технически, но многосоставная: нужно отдельно отварить омара, приготовить фарш, обжарить котлеты с фуагра и сыром, а потом аккуратно собрать всё в одном бургере. Я стараюсь разводить процессы по времени — пока варится омар, успеваю приготовить фарш и слепить котлеты, так ничего не простаивает зря.
Это рецепт не на каждый день, а скорее для особого повода — юбилея, романтического ужина дома или просто когда хочется удивить себя и близких. Три булочки — это три полноценные и очень сытные порции, ведь в каждой сочетаются сразу несколько дорогих деликатесов.
Ингредиенты
- булочки для бургеров 3 шт
- телятина 300 г
- фуагра 150 г
- сыр твёрдый 100 г
- омар (около 800 г целиком) 1 шт
- икра чёрная 100 г
- шампанское 100 мл
- лук репчатый (одна средняя луковица) 80 г
- соус барбекю (исходно указано как три столовые ложки) 60 г
Приготовление
Для начала отвариваем омара: в большую кастрюлю наливаем воду и добавляем соль — около двух десертных ложек на такой объём.
Когда вода закипит, аккуратно опускаем в неё омара, накрываем кастрюлю крышкой и варим около 10 минут.
Достаём покрасневшего омара, обсушиваем и вынимаем мясо из клешней, панциря и хвоста. Пока откладываем мясо в отдельную миску.
Дальше готовим фарш: промытое мясо телятины пропускаем через мясорубку, добавляем соль, перец и мелко нашинкованный лук, хорошо перемешиваем.
Формируем из фарша руками три круглые котлеты размером с булочку для бургера.
Обжариваем котлеты на сковороде с маслом — сначала одну сторону около трёх минут, затем сверху на каждую котлету выкладываем пластины фуагра и поливаем шампанским.
Переворачиваем котлеты, сверху укладываем тонко нарезанные пластины сыра, снова поливаем шампанским и обжариваем ещё три минуты — сыр должен слегка расплавиться.
Разрезаем булочки вдоль на две половины. На нижнюю часть каждой булочки укладываем котлету с фуагра и сыром, сверху — кусочек мяса омара, немного соуса барбекю и чайную ложку чёрной икры.
Верхнюю половину булочки смазываем соусом барбекю и накрываем ею начинку, слегка прижав. Повторяем со всеми тремя булочками.
Советы
- Омара удобнее всего доставать из панциря кухонными ножницами — они разрезают хрупкие клешни аккуратнее, чем нож.
- Фуагра быстро плавится от жара, поэтому кладите её на котлету уже ближе к концу обжаривания, а не в начале.
- Если омара найти не удалось, его можно временно заменить крупными очищенными креветками — вкус будет проще, но бургер всё равно получится эффектным.
Варианты приготовления
- Для менее затратной версии замените фуагра кусочком паштета из куриной печени, а чёрную икру — красной: вкус станет мягче, а бюджет заметно скромнее.
Пищевая ценность на 100 г
Расчётная оценка по стандартным табличным значениям продуктов, не лабораторный анализ.
Частые вопросы
Можно ли заменить телятину другим мясом?
Да, подойдёт нежирная говяжья вырезка или смесь говядины со свининой. Главное — не брать слишком постное мясо, иначе котлета получится сухой.
Обязательно ли поливать котлету шампанским?
Не обязательно, но именно шампанское даёт фуагра и мясу лёгкую кислинку и не даёт им пересыхать при обжарке. Можно заменить сухим белым вином.
Сколько хранится такой бургер?
Такой бургер лучше готовить и сразу подавать — из-за морепродуктов и скоропортящихся деликатесов он не предназначен для хранения даже в холодильнике.
