Почему мы любим гамбургеры? Наверное, потому что это по-настоящему вкусно: мягкая булка, сочная котлета, тянущийся сыр — и уже неважно, что на часах. У меня в семье гамбургеры частые гости на столе, особенно когда хочется побаловать домашних без похода в ресторан быстрого питания.
Готовить гамбургер дома оказалось куда проще, чем кажется, а получается он даже вкуснее покупного — вы точно знаете, что внутри, и можете взять хорошее мясо и качественный сыр. Мой любимый ход — начинка из тёртого сыра и копчёного мяса прямо внутри котлеты: пока бургер запекается, сыр расплавляется, и при первом надкусе получается тот самый эффектный тягучий сюрприз.
Такие котлеты, кстати, не обязательно собирать именно в бургер — они отлично работают и как самостоятельное блюдо на ужин, в паре с овощным салатом или простым гарниром. А булочки для сборки можно взять готовые из магазина: это никак не повлияет на вкус начинки, которая здесь и есть главное блюдо.
Гамбургер по этому рецепту получается достаточно сытным, поэтому одной порции обычно хватает надолго — удобно взять с собой на работу или учёбу и разогреть в микроволновке в обеденный перерыв. На булочку можно положить любые овощи и зелень, какие найдутся в холодильнике, — хуже точно не будет.
Ингредиенты
- булочки для гамбургеров 6 шт
- фарш мясной 600 г
- сыр твёрдый 200 г
- помидор (исходно указано как 1 штука) 120 г
- лук репчатый (исходно без указания количества, взята 1 средняя головка) 80 г
- чеснок (исходно без указания количества, взято 2-3 зубчика) 10 г
- специи для мяса (исходно без указания количества, по вкусу) 5 г
- колбаса варёная или копчёное мясо 100 г
Приготовление
Мелко рубим лук и чеснок, смешиваем с фаршем и специями для мяса — при желании добавляем немного свежей зелени. Хорошо вымешиваем фарш руками около пяти минут, пока масса не станет липкой и однородной: от этого зависит, будут ли котлеты держать форму при запекании.
Делим фарш на шесть равных частей и формируем котлеты по размеру булочек. Выкладываем их в форму для запекания и большим пальцем делаем в центре каждой неглубокое углубление — туда пойдёт начинка.
Сыр натираем на крупной тёрке, колбасу или копчёное мясо мелко нарезаем, смешиваем вместе и раскладываем эту массу по углублениям в котлетах.
Ставим форму в разогретую до 180 градусов духовку на 45 минут — за это время котлеты полностью пропекутся, а сырно-мясная начинка внутри расплавится.
Пока котлеты допекаются, разрезаем булочки пополам и, если есть время, слегка подсушиваем срезы на сухой сковороде — так бургер меньше размокает от сока котлеты.
На нижнюю половину булочки поливаем кетчупом, кладём ломтик помидора и горячую котлету с расплавленным сыром внутри, накрываем верхней половинкой булочки. Подаём сразу, пока сыр не застыл.
Советы
- Фарш для этого рецепта лучше брать не слишком постный — с небольшим количеством жира котлеты получаются сочнее и не пересыхают за 45 минут в духовке.
- Углубление в котлете делайте достаточно глубоким, но не насквозь — иначе начинка вытечет наружу ещё до того, как котлета пропечётся.
- Если хочется румяной корочки, за последние 5-7 минут включите верхний гриль в духовке — котлеты сверху слегка подрумянятся.
- Овощи на булочку кладите любые, какие любите — руккола, маринованный огурец или кольца красного лука отлично дополняют этот бургер.
- Гамбургер удобно взять с собой на работу и разогреть в микроволновке в обеденный перерыв — вкус и текстура почти не меняются.
- Проверить готовность котлеты просто: проткните её ножом в самом толстом месте — если выделяется прозрачный сок, а не розоватый, мясо готово.
Варианты приготовления
- Для более острого варианта добавьте в фарш щепотку копчёной паприки, а в начинку с сыром — немного острого соуса.
- Если печь в духовке не хочется, котлеты можно обжарить на сковороде под крышкой по 4-5 минут с каждой стороны — начинка внутри всё равно расплавится.
Пищевая ценность на 100 г
Расчётная оценка по стандартным табличным значениям продуктов, не лабораторный анализ.
Частые вопросы
Почему котлеты запекают в духовке, а не жарят на сковороде?
В духовке котлета с начинкой пропекается равномерно со всех сторон, и сыр внутри гарантированно расплавляется, не подгорая снаружи. На сковороде добиться такого же результата сложнее — приходится накрывать крышкой и постоянно следить за нижней стороной.
Можно ли сформировать котлеты заранее и доготовить перед подачей?
Да, котлеты с начинкой можно убрать в холодильник на несколько часов под плёнкой, а перед подачей сразу отправить в разогретую духовку — время запекания при этом не меняется.
Чем заменить булочки для гамбургеров, если их не оказалось в магазине?
Подойдут любые круглые булочки для бургеров или плотные бриоши — главное, чтобы они были достаточно прочными и не расползались под весом сочной котлеты.
Можно ли заморозить сырые котлеты с начинкой про запас?
Да, они хорошо переносят заморозку. Перед запеканием размораживать не обязательно — просто увеличьте время в духовке минут на 10-15 по сравнению с рецептом.
