Хот-доги я готовлю дома, когда хочется чего-то в духе фастфуда, но без сомнительных сосисок из супермаркета. Вместо привычной сосиски здесь мясной фарш, обжаренный с луком и чесноком и протушенный в томатном соусе с горчицей и перцем чили — получается настоящий мясной соус с лёгкой остринкой, а не просто разогретая колбаска в булочке.
Помню, как впервые собрала такой хот-дог для мужа — он не поверил, что внутри нет сосиски, настолько сытным и насыщенным получился вкус. Секрет ещё и в моцарелле: палочка сыра, уложенная в булочку под горячий фарш, слегка подтаивает и тянется, добавляя блюду ту самую тягучесть, которую все любят в фастфуде.
Готовится всё в одной сковороде примерно за сорок минут, и это отличный вариант для дней, когда нет сил и времени на сложный ужин, а домашние просят чего-то по-настоящему сытного. Хот-доги хорошо заходят и взрослым, и детям постарше — остроту специй легко регулировать под свой вкус, убавив или добавив перец чили. У меня в доме этот рецепт давно вытеснил хот-доги из ближайшего кафе быстрого питания: готовится не намного дольше, а по вкусу и составу получается куда честнее.
Я обычно делаю сразу восемь порций — ровно на одну упаковку булочек, — а если соус остаётся, он прекрасно доживает до следующего дня в холодильнике и разогревается за пару минут. Подавать такие хот-доги удобно и на семейный ужин, и на нешумную вечеринку, когда гостям хочется предложить что-то более домашнее, чем магазинные закуски. Из указанного количества продуктов получается ровно восемь полноценных порций, так что при необходимости рецепт легко уменьшить или увеличить пропорционально числу булочек.
Ингредиенты
- фарш мясной 500 г
- масло оливковое (исходно без точного количества, для обжарки лука) 30 г
- лук репчатый (исходно указано как половина луковицы) 75 г
- чеснок (исходно — несколько зубчиков, беру три) 10 г
- горчица (исходно — несколько столовых ложек, беру три) 45 г
- перец чили молотый (исходно указано как полторы чайных ложки) 4 г
- соус томатный (одна банка) 450 г
- сыр моцарелла в палочках 8 шт
- вода (исходно указано как четверть стакана) 60 мл
- лук зелёный (исходно — пучок) 30 г
- булочки для хот-догов 8 шт
Приготовление
Мелко нарезаем половину луковицы — чем мельче нарезка, тем равномернее она разойдётся в фарше и быстрее подрумянится на сковороде.
Разогреваем оливковое масло в сковороде и обжариваем лук на среднем огне до золотистой корочки, изредка помешивая, чтобы он не подгорел.
Выкладываем к луку мясной фарш и продавленный через пресс чеснок, обжариваем всё вместе, разбивая фарш лопаткой на мелкие кусочки, пока он не поменяет цвет.
Всыпаем в сковороду молотый перец чили и другие специи по вкусу, перемешиваем, чтобы аромат специй раскрылся на горячем жире.
Заливаем содержимое сковороды томатным соусом, добавляем воду и горчицу, хорошо перемешиваем до однородности.
Тушим соус на среднем огне до лёгкого загустения, солим и перчим по вкусу — масса должна получиться однородной, без крупных комков фарша.
Пока соус томится, мелко рубим стебли свежего зелёного лука — понадобится буквально пара минут.
Достаём палочки моцареллы из холодильника заранее, чтобы они слегка согрелись и легче плавились под горячим фаршем.
Разрезаем булочки для хот-догов вдоль, не до конца, и в каждую укладываем по одной палочке моцареллы.
Сверху на моцареллу выкладываем горячий мясной соус — класть его можно прямо с плиты, сыр от жара слегка подтает — и посыпаем рубленым зелёным луком. Подаём хот-доги сразу, пока соус горячий, а сыр тягучий.
Советы
- Если моцареллы в палочках не нашлось, возьмите обычную моцареллу или любой плавящийся сыр и нарежьте его брусочками — тянучесть в готовом хот-доге останется такой же.
- Для соуса лучше брать смешанный фарш — говядина со свининой: он получается сочнее, чем из одной постной говядины.
- Соус можно приготовить заранее и хранить в холодильнике до трёх дней — перед подачей просто разогрейте его на сковороде на среднем огне.
- Собирать хот-доги удобно порционно: разложите разрезанные булочки в ряд, в каждую сразу положите моцареллу, а соус добавляйте уже непосредственно перед подачей, чтобы булочка не размокла раньше времени.
Варианты приготовления
- Для остроты добавьте в соус щепотку копчёной паприки или каплю острого соуса табаско — вкус станет ярче, с лёгкой дымной ноткой.
- Замените томатный соус на домашний из свежих помидоров, протушенных с луком и чесноком — вкус получится менее сладким и более натуральным.
Пищевая ценность на 100 г
Расчётная оценка по стандартным табличным значениям продуктов, не лабораторный анализ.
Частые вопросы
Можно ли заменить томатный соус кетчупом?
Да, но кетчуп обычно слаще и гуще магазинного томатного соуса, поэтому разбавьте его небольшим количеством воды и не спешите досаливать — кетчуп уже подсолен и подслащён.
Как сделать булочки более хрустящими?
Разрежьте булочки и слегка подсушите их срезом вниз на сухой сковороде около 30-40 секунд или в тостере — снаружи появится лёгкая хрустящая корочка, а внутри булочка останется мягкой.
Что делать, если фарш в соусе получился суховатым?
Добавьте в сковороду ещё немного воды или томатного соуса и потушите пару минут под крышкой на медленном огне — фарш впитает влагу и снова станет сочным.
Из какого фарша лучше готовить хот-доги — из говяжьего или свиного?
Подойдёт любой, но смешанный фарш из говядины со свининой даёт более сбалансированный вкус: говядина отвечает за насыщенность, а свинина — за сочность. Если фарш только говяжий, добавьте в сковороду чуть больше оливкового масла, чтобы соус не получился сухим.
