Если дома завалялся черствый хлеб, а хочется побаловать себя чем-то особенным на завтрак, французские тосты с яблоками — то, что нужно. Это отличный способ продлить жизнь батону, который иначе так и остался бы лежать невостребованным на кухне ещё пару дней.
Готовятся такие тосты совсем не сложно, хотя и состоят из двух частей: собственно гренки в яичном кляре с корицей и тёплый яблочный соус на сливочном масле и сахаре. Вместе они превращаются в завтрак, который совсем не похож на будничную яичницу или кашу.
Мне нравится, что рецепт рассчитан ровно на одну порцию — удобно, если готовите завтрак только себе, никуда не торопясь, с чашкой кофе и хорошей книгой. Но пропорции легко увеличить, если утром собирается вся семья — просто умножьте количество каждого ингредиента на нужное число порций.
Особенно хорош этот рецепт в холодные осенние или зимние выходные, когда за окном сыро, а хочется чего-то тёплого, сладкого и по-настоящему уютного. Аромат корицы и карамелизированных яблок разносится по кухне ещё до того, как тосты окажутся на тарелке. Готовлю такие тосты не только из уже подсохшего хлеба — если под рукой оказался обычный свежий батон, просто оставляю нарезанные ломтики на 20-30 минут на столе, чтобы они слегка заветрились, тогда кляр не превращает их в кашу при обжарке, и корочка получается такой же румяной. Больше всего в этом рецепте люблю контраст текстур: хрустящая золотистая корочка снаружи, мягкая пропитанная серединка и тёплый, чуть тягучий яблочный соус сверху — такое сочетание сложно получить в обычной яичнице, и именно поэтому французские тосты у меня в семье считаются настоящим воскресным лакомством, а не будничной едой.
Ингредиенты
- хлеб (3 тонких ломтика белого батона) 75 г
- яйцо куриное (1 шт) 50 г
- молоко (50 мл) 50 г
- мука пшеничная (1 ст. ложка) 25 г
- корица молотая (пол чайной ложки) 1.5 г
- сахар (12,5 г в кляр, 75 г в яблочный соус) 88 г
- масло растительное (для обжарки) 15 г
- яблоко (1 крупное) 200 г
- масло сливочное (2 ст. ложки, для соуса) 40 г
Приготовление
Яблоко моем, очищаем от кожуры и сердцевины, нарезаем небольшими дольками.
Сливочное масло растапливаем в небольшой кастрюле или сотейнике на плите на среднем огне.
В растопленное масло, не снимая с огня и постоянно помешивая, всыпаем 3 столовые ложки сахара для соуса и дожидаемся, пока он полностью растворится.
Добавляем в сахарно-масляную смесь яблочные дольки и варим на медленном огне около 6 минут, до мягкости яблок и лёгкой карамелизации. Снимаем с огня и оставляем соус остывать.
В отдельной миске взбиваем яйцо с молоком, добавляем половину чайной ложки корицы и оставшиеся пол столовой ложки сахара, хорошо перемешиваем.
Всыпаем в жидкую смесь столовую ложку муки и взбиваем венчиком до однородного жидкого кляра без комочков.
Батон нарезаем тонкими ломтиками — три ломтика на порцию.
Каждый ломтик обмакиваем в кляре с двух сторон и обжариваем на сковороде с растительным маслом до румяной золотистой корочки, по паре минут с каждой стороны.
Готовые гренки перекладываем на тарелку и щедро поливаем уже остывшим яблочным соусом. Подаём сразу, пока тосты ещё тёплые.
Советы
- Для этого рецепта хорошо подходит слегка подсохший белый батон — свежий хлеб быстро раскисает в кляре и плохо держит форму при обжарке.
- Яблоки берите кисло-сладкие, плотные сорта — они держат форму при варке в карамели и не превращаются в пюре за 6 минут готовки.
- Обжаривайте тосты на среднем огне: на сильном корочка подгорит раньше, чем кляр внутри успеет пропечься.
- Порция рассчитана на одного человека, но рецепт легко увеличить в два-три раза, если готовите завтрак на всю семью — просто соблюдайте те же пропорции.
- Яблочный соус можно сварить заранее и хранить в холодильнике пару дней — перед подачей просто слегка подогрейте его на плите или в микроволновке.
- Если яблочный соус получился слишком жидким, дайте ему покипеть на пару минут дольше без крышки — лишняя влага выпарится, и консистенция станет более густой и карамельной.
- Взбивайте яично-молочную смесь для кляра непосредственно перед обжаркой, а не заранее — так мука не успеет осесть на дно, и кляр останется однородным.
Варианты приготовления
- Добавьте в яблочный соус щепотку мускатного ореха или немного лимонной цедры — вкус станет более многогранным и ароматным.
- Замените белый батон бриошью или сдобной булкой — тосты получатся ещё более нежными и сладкими.
- Подавайте тосты с шариком ванильного мороженого вместо яблочного соуса или вместе с ним — получится уже почти десерт, а не просто завтрак.
Пищевая ценность на 100 г
Расчётная оценка по стандартным табличным значениям продуктов, не лабораторный анализ.
Частые вопросы
Можно ли приготовить эти тосты на несколько порций сразу?
Да, просто увеличьте количество всех ингредиентов пропорционально числу порций — принцип приготовления не меняется, только время обжарки чуть увеличится.
Почему для рецепта рекомендуют черствый хлеб?
Черствый батон лучше впитывает кляр, но при этом не разваливается при обжарке, тогда как свежий мягкий хлеб быстро раскисает и теряет форму.
Можно ли готовить яблочный соус без сливочного масла?
Можно, но вкус будет менее насыщенным — именно сливочное масло вместе с сахаром даёт характерную карамельную нотку соуса.
Сколько хранится готовый яблочный соус?
В закрытой посуде в холодильнике — до двух-трёх дней. Перед подачей его достаточно слегка подогреть.
Можно ли заменить яблоко грушей?
Да, груша тоже хорошо карамелизуется и отлично сочетается с корицей — вкус получится чуть более нежным и сладким, чем с яблоком.
