Как только в конце мая-июне на рынке появляются первые кочаны молодой капусты — лёгкие, сочные, ещё будто пахнущие грядкой — я стараюсь готовить из неё как можно чаще. У ранней капусты совсем другой характер, чем у зимней: она рыхлая, нежная и жарится буквально за считанные минуты, а не тушится полчаса, как более плотные осенние кочаны. В такие недели я иногда беру сразу два-три кочана про запас — блюдо готовится так быстро, что вполне может стать обедом или ужином несколько дней подряд, и всё равно не приедается.
Блюда из капусты в нашей семье появляются на столе регулярно — она отлично сочетается с белковыми продуктами, при этом содержит совсем немного калорий, а витаминов, наоборот, много. Капуста легко превращается и в самостоятельное блюдо, и в гарнир, поэтому она одинаково хорошо подходит и на завтрак, и на обед, и на лёгкий ужин.
Рецепт, который я предлагаю, совсем простой и быстрый — по сути, обычная жареная капуста, в которую в конце вбивается яйцо. Готовится это буквально минут за двадцать, а результат получается на удивление аппетитным: капуста слегка карамелизуется на топлёном масле, а яйцо связывает всё в единое блюдо, немного напоминающее овощную яичницу. Ничего сложного здесь нет, и рецепт легко повторить даже тем, кто готовит нечасто.
Отдельно скажу про топлёное масло — именно на нём капуста получается мягче на вкус, без той резкости, которую иногда даёт растительное масло. И ещё один момент, важный для тех, кто следит за питанием: здесь совсем нет ни муки, ни панировочных сухарей, поэтому блюдо остаётся низкокалорийным и вполне вписывается в разные диеты. Такое сочетание вкуса и лёгкости позволяет подавать капусту с яйцом и рядом с рыбой, и рядом с мясом или птицей — она никогда не перетягивает вкус основного блюда на себя.
Ингредиенты
- молодая капуста (1 средний кочан) 700 г
- яйцо куриное 1 шт
- масло топлёное (для жарки) 30 г
- соль (по вкусу) 5 г
Приготовление
Берём кочан молодой капусты, снимаем верхние загрязнённые и повреждённые листья и споласкиваем его под холодной водой.
Нарезаем капусту некрупными кусочками — не слишком мелко: первые летние кочаны рыхлые и сочные, при мелкой шинковке она быстро превратится в кашу.
Разогреваем сковороду и растапливаем на ней кусочек топлёного масла — именно оно даёт капусте мягкий, чуть сливочный вкус, каким не может похвастаться растительное масло.
Выкладываем нарезанную капусту на сковороду и сразу слегка солим — соль в самом начале жарки помогает капусте быстрее пустить сок и не подгореть.
Обжариваем капусту на среднем огне, помешивая нечасто, чтобы на кусочках успела схватиться лёгкая золотистая корочка.
Когда капуста полностью прожарится и станет мягкой, разбиваем прямо в сковороду сырое яйцо и тщательно перемешиваем, распределяя его по всей капусте.
Накрываем сковороду крышкой, убавляем огонь до минимума и держим ещё пару минут, пока яйцо не схватится и не будет готово.
Советы
- Для этого рецепта хороша именно ранняя летняя капуста — плотные зимние кочаны получатся суше, и их лучше сначала слегка потушить под крышкой, прежде чем добавлять яйцо.
- Топлёное масло можно заменить обычным сливочным, но у топлёного выше температура дымления, и капуста не подгорает даже на сильном огне.
- Если хочется более сытный вариант, разбейте не одно, а два яйца — блюдо получится похожим на овощную яичницу и вполне сойдёт за полноценный завтрак.
- Не солите капусту заранее, до того как выложили её на сковороду — иначе она пустит сок слишком рано и вместо жарки начнёт тушиться в собственной жидкости.
- Готовое блюдо лучше не разогревать в микроволновке слишком долго — яйцо становится резиновым. Проще слегка подогреть его на сковороде под крышкой пару минут на маленьком огне.
Варианты приготовления
- Молодую капусту можно жарить не только с яйцом, но и с зелёным луком или укропом — зелень добавляем в самом конце, вместе с яйцом, чтобы она не потеряла аромат.
- Если готовите блюдо на ужин, а не как лёгкий перекус, добавьте к обжаренной капусте немного отварной курицы или ветчины — получится уже не закуска, а самостоятельное блюдо.
Пищевая ценность на 100 г
Расчётная оценка по стандартным табличным значениям продуктов, не лабораторный анализ.
Частые вопросы
Можно ли готовить это блюдо из обычной, не молодой капусты?
Можно, но зимние кочаны более плотные и суховатые, поэтому их стоит нарезать чуть тоньше и жарить на пару минут дольше, а перед добавлением яйца — слегка сбрызнуть водой и потушить под крышкой.
Почему капусту солят в начале, а не в конце жарки?
Ранняя соль помогает капусте быстрее пустить сок — так она не подгорает и равномернее прожаривается. Если посолить в конце, кусочки останутся более сухими и жёсткими.
На каком масле лучше жарить капусту с яйцом?
Я всегда беру топлёное масло — оно не горит на сильном огне и придаёт капусте более мягкий, сливочный вкус. Подсолнечное масло тоже подойдёт, но вкус будет уже другим, более нейтральным.
С чем подавать жареную капусту с яйцом?
Это блюдо хорошо и само по себе, на завтрак или лёгкий ужин, и как гарнир к рыбе, мясу или курице — без хлеба и сухарей получается лёгкий, не перегруженный калориями вариант.
Сколько хранится готовое блюдо в холодильнике?
Из-за яйца в составе я не советую хранить его дольше суток и обязательно в закрытой посуде. Готовится всё настолько быстро, что удобнее просто пожарить свежую порцию к следующему приёму пищи.
