Омлет с курицей и сыром — мой любимый вариант завтрака, когда хочется не просто перекусить, а действительно наесться перед долгим днём. В отличие от обычной яичницы, здесь за счёт молока и правильной техники получается по-настоящему пышная текстура, а курица с сыром превращают лёгкое блюдо в полноценный приём пищи.
Курицу для этого омлета я обычно беру уже отварную — то, что осталось от супа или было приготовлено заранее про запас. Это экономит время утром: яичная смесь взбивается за пару минут, а всё остальное — дело техники со сковородой и крышкой.
Секрет пышного омлета простой: молоко вливаем тонкой струйкой при постоянном взбивании, а во время жарки обязательно накрываем сковороду крышкой. Без крышки верх остаётся жидким, а сыр не успевает как следует расплавиться и стянуть все ингредиенты воедино.
Подаю такой омлет с ломтиком поджаренного ржаного хлеба и веточкой зелени — получается и сытно, и красиво, что немаловажно, если завтракать приходится в компании.
Ингредиенты
- яйца куриные 5 шт
- молоко (исходно указано как пол стакана) 125 мл
- филе куриное отварное (количество не указано в оригинале, ориентировочно) 150 г
- сыр российский 100 г
- лук зелёный (по вкусу, ориентировочно) 20 г
- масло растительное (для жарки, не указано в исходном списке) 15 г
- специи (по вкусу) 2 г
Приготовление
Разбиваем яйца в глубокую миску, добавляем специи по вкусу и взбиваем миксером или венчиком.
Тонкой струйкой вливаем молоко, продолжая взбивать, пока смесь не станет пышной и слегка пенистой.
Разогреваем сковороду с растительным маслом и выливаем яичную смесь.
Нарезаем отварное куриное филе полосками и раскладываем по периметру омлета.
Убавляем огонь, накрываем сковороду крышкой и даём омлету немного схватиться снизу.
Нарезаем сыр полосками, выкладываем поверх омлета, снова накрываем крышкой и даём сыру расплавиться.
Посыпаем омлет нарезанным зелёным луком и готовим на слабом огне до полной готовности.
Разрезаем омлет на треугольники и подаём с ломтиком поджаренного ржаного хлеба.
Советы
- Взбивайте яйца сначала без молока, а потом вливайте его тонкой струйкой — так омлет получится пышнее и однороднее.
- Крышка во время жарки обязательна: без неё верх омлета останется сырым, а низ уже подгорит.
- Для более нежного результата готовьте омлет на среднем или слабом огне — на сильном он быстро схватывается снизу и подгорает, оставаясь сырым внутри.
Варианты приготовления
- Вместо куриного филе можно взять ветчину или копчёную колбасу — вкус получится ярче, но менее диетическим.
- Добавьте немного нарезанного помидора вместе с курицей — омлет станет сочнее.
Пищевая ценность на 100 г
Расчётная оценка по стандартным табличным значениям продуктов, не лабораторный анализ.
Частые вопросы
Можно ли приготовить омлет без молока?
Да, но с молоком омлет получается более нежным и пышным. Без него структура будет чуть плотнее, ближе к обычной яичнице.
Как сделать омлет более пышным?
Взбивайте яйца подольше, минуту-две, и не открывайте крышку раньше времени — пар внутри помогает омлету подняться.
Чем заменить российский сыр?
Подойдёт любой твёрдый сыр с хорошей плавкостью — гауда, эдам или просто полутвёрдый сыр из холодильника.
