Овощная икра «Фейерверк цвета» — рецепт для дней в разгар лета, когда на кухне одновременно оказываются баклажаны, кабачки, цукини и перец сразу двух цветов. Название родилось не случайно: на тарелке это блюдо действительно выглядит как маленький салют — синие, белые, красные и оранжевые кусочки овощей вперемешку с золотистым луком и морковью.
Готовится икра не совсем обычным способом — без долгой обжарки, на минимуме масла, почти всё время под крышкой на медленном огне. Такая щадящая обработка сохраняет больше витаминов и не даёт блюду становиться слишком жирным, ведь овощи в процессе тушения сами выделяют достаточно сока.
Отдельно хочу сказать про помидоры: я беру свежие, а не томатную пасту, поэтому вкус получается мягче и без лишней кислинки — только естественная сладость спелых плодов. За счёт этого икра подходит даже тем, кто обычно осторожничает с острой или слишком кислой едой.
Подаю такую икру и как самостоятельную закуску с ломтиком хлеба, и как гарнир к мясу или рыбе — блюдо получается универсальным. А если готовите на большую компанию, не бойтесь удваивать порцию: разложенная по тарелкам, эта яркая овощная нарезка обычно исчезает одной из первых.
Ингредиенты
- масло подсолнечное (исходно указано как 3 ст. л.) 50 г
- баклажан синий (исходно указано как 1 шт) 280 г
- баклажан белый (исходно указано как 1 шт) 250 г
- кабачок (исходно указано как 1 небольшой кабачок) 300 г
- цукини (исходно указано как 1 шт) 250 г
- перец сладкий красный (исходно указано как 1 шт) 150 г
- перец сладкий зелёный (исходно указано как 1 шт) 130 г
- морковь (исходно указано как 1 небольшой корнеплод) 80 г
- лук репчатый (исходно указано как 2 небольшие головки) 160 г
- помидор красный (исходно указано как 1 шт) 120 г
- помидор оранжевый (исходно указано как 1 шт) 120 г
- соль (по вкусу) 5 г
Приготовление
Морковь очищаем и нарезаем кубиками размером около половины сантиметра. Выкладываем на сковороду с хорошо разогретым маслом и обжариваем на среднем огне около 5 минут, постоянно помешивая.
Кабачок промываем и разрезаем вдоль на плоские пластины, а каждую пластину — на полоски.
Цукини нарезаем средними кубиками около сантиметра — примерно того же размера, что и остальные овощи.
Точно так же измельчаем синий и белый баклажаны, а следом — красный и зелёный сладкий перец.
Добавляем все нарезанные овощи к моркови на сковороду, накрываем крышкой и тушим 20 минут на слабом огне, изредка помешивая, чтобы ничего не подгорело.
Лук нарезаем кольцами и полукольцами — колечки можно разъединить для красоты, а полукольца оставить потолще, не разделяя: так лук не подгорит, а отдаст блюду сочность и приятный аромат.
Добавляем лук на сковороду к остальным овощам и продолжаем тушить всё под крышкой ещё 10 минут.
Оба вида помидоров нарезаем и отправляем в сковороду, солим по вкусу и осторожно перемешиваем.
Тушим ещё 10 минут, пока помидоры не станут совсем мягкими и не отдадут сок — именно спелые, мягкие плоды дают блюду самый насыщенный вкус.
Готовую икру снимаем с огня, при желании посыпаем свежей зеленью — петрушкой или укропом — и подаём тёплой или полностью остывшей.
Советы
- Если баклажаны горчат, присыпьте нарезанные кусочки солью, оставьте на 15 минут, затем промойте и обсушите бумажным полотенцем — горечь уйдёт.
- Не передерживайте овощи на огне дольше указанного времени — они должны сохранить форму и лёгкую упругость, а не превратиться в однородное пюре.
- Икра хорошо стоит в холодильнике 3-4 дня, а её вкус на второй день становится только глубже — овощи успевают лучше пропитаться друг другом.
- Чем спелее и мягче помидоры, тем нежнее получится готовое блюдо — я стараюсь брать самые спелые, какие найдутся на рынке.
- Готовую икру можно закатать в стерилизованные банки — тогда яркий летний вкус останется с вами и зимой.
Варианты приготовления
- Если под рукой нет цукини, смело замените его вторым кабачком — вкус и текстура почти не изменятся.
- Для более острого варианта добавьте при тушении раздавленный зубчик чеснока и щепотку молотого чили.
Пищевая ценность на 100 г
Расчётная оценка по стандартным табличным значениям продуктов, не лабораторный анализ.
Частые вопросы
Можно ли готовить икру только из одного вида баклажанов?
Да, если под рукой только один вид, просто увеличьте его количество вдвое — вкус от этого почти не изменится.
Можно ли закатать икру на зиму?
Да, разложите ещё горячую икру по стерилизованным банкам и закатайте — в прохладном тёмном месте она хранится несколько месяцев.
Почему овощи нарезаны по-разному — кубиками и полосками?
Так у готового блюда получается более интересная фактура и оно выглядит наряднее, но на вкус способ нарезки не влияет — режьте, как вам удобнее.
Сколько хранится готовая икра в холодильнике?
Около 3-4 дней в плотно закрытой посуде — дольше держать свежеприготовленную икру я бы не советовала.
Нужно ли обжаривать баклажаны отдельно перед тушением?
Нет, при таком щадящем тушении под крышкой они прекрасно доходят до готовности вместе с остальными овощами и не нуждаются в отдельной обжарке или предварительном вымачивании в солёной воде.
