Утро редко оставляет время на сложные завтраки — обычно всё сводится к бутерброду или чашке чая на бегу. Этот рулет из лаваша я придумала как раз для таких случаев: готовится он без единой минуты у плиты, а получается сытнее и интереснее привычного бутерброда, при этом не требует ни сковороды, ни духовки.
Три слоя начинки — сливочный сыр, тёртый огурец и тонко нарезанная ветчина — заворачиваются в лаваш и после недолгого отдыха в холодильнике превращаются в плотный, легко нарезаемый рулет. Есть его удобно и на завтрак, и как перекус, и как быструю закуску, если заглянули гости, а нарезанный кружочками, он отлично смотрится и на праздничном столе.
Секрет аккуратного рулета простой: сухая рабочая поверхность и не слишком мокрая начинка. Огурец рекомендую натирать на тёрке, а не резать кубиками — так он распределяется по лавашу равномернее и не рвёт тесто при скручивании. Сыр же лучше брать мягкий, комнатной температуры, — холодный из холодильника хуже намазывается тонким слоем.
Рулет можно приготовить с вечера и оставить в холодильнике на ночь — утром останется только нарезать его на порции. Получается блюдо, которое экономит время, но не уступает по вкусу более сложным закускам, а детям нравится даже больше обычного бутерброда.
Ингредиенты
- ветчина 150 г
- огурцы свежие 200 г
- сыр сливочный (творожный, типа Almette) 150 г
- лаваш тонкий (листа) 2 шт
Приготовление
Лаваш разворачиваем на ровной, обязательно сухой поверхности — столе или большой разделочной доске. Влажная поверхность размягчит тесто раньше времени, и лаваш начнёт рваться при скручивании.
Сливочный сыр распределяем ровным слоем по всей площади лаваша — удобнее всего это делать силиконовой лопаткой или тыльной стороной ложки, стараясь не порвать тонкое тесто.
Огурцы промываем, срезаем кончики и натираем на крупной тёрке — так они распределятся по лавашу равномернее, чем при нарезке кубиками, и не будут выпирать под слоем ветчины.
Выкладываем тёртый огурец вторым слоем поверх сыра, слегка разравнивая по всей поверхности, не доходя пары сантиметров до края.
Ветчину нарезаем тонкими кружочками или небольшими ломтиками и выкладываем третьим, последним слоем.
Аккуратно, но плотно скручиваем лаваш в тугой рулет, начиная с одного края и стараясь не порвать тесто — чем плотнее скрутка, тем аккуратнее получится срез.
Заворачиваем готовый рулет в пищевую плёнку или целлофан и убираем в холодильник минимум на двадцать минут, чтобы лаваш пропитался начинкой и не был сухим.
Достаём рулет из холодильника, отрезаем подсохшие края с обеих сторон и разрезаем на порционные куски шириной около трёх сантиметров — рулет готов к подаче как самостоятельная закуска.
Советы
- Если готовите рулет заранее, оставьте его в холодильнике на всю ночь — за это время лаваш ещё лучше пропитается и станет мягче.
- Огурцы лучше слегка отжать после натирания, если они очень сочные, — иначе лишняя влага размягчит лаваш.
- Нарезайте рулет острым ножом одним движением, не пиля, — так срез получится ровным, и начинка не будет вываливаться.
- Берите лаваш подлиннее и потоньше — с ним рулет получается более аккуратным, с большим числом витков на срезе.
- Если готовите рулет для детского стола, замените ветчину отварной куриной грудкой — вкус станет мягче и легче.
- Распределяйте начинку чуть отступив от одного края лаваша — тогда край останется чистым, и рулет будет проще плотно скрутить и заклеить майонезом или сыром.
Варианты приготовления
- Замените ветчину копчёной курицей или слабосолёной красной рыбой — получится совсем другой, более праздничный вариант рулета.
- Добавьте немного зелени — укропа или петрушки — прямо в слой с сыром, для свежести и цвета на срезе.
- Для более острого вкуса добавьте в сливочный сыр немного давленого чеснока или щепотку паприки перед тем, как распределять его по лавашу.
- Замените обычный лаваш лавашом со злаками или отрубями — рулет получится немного плотнее по текстуре и чуть более сытным.
Пищевая ценность на 100 г
Расчётная оценка по стандартным табличным значениям продуктов, не лабораторный анализ.
Частые вопросы
Можно ли приготовить рулет с вечера?
Да, это даже лучше — рулет за ночь в холодильнике хорошо пропитается и будет легче резаться на аккуратные куски.
Чем заменить сливочный сыр?
Подойдёт мягкий творог, взбитый до кремовой консистенции, или домашний майонез — вкус будет немного другим, но текстура рулета сохранится.
Почему лаваш трескается при скручивании?
Обычно это происходит, если лаваш подсох или поверхность была слишком влажной. Используйте свежий тонкий лаваш и обязательно сухую рабочую поверхность.
Можно ли заморозить готовый рулет?
Не рекомендую — после разморозки лаваш становится влажным и рыхлым, а огурец теряет хруст. Такой рулет лучше готовить непосредственно перед подачей или максимум на день вперёд.
Сколько порций получается из двух листов лаваша?
Обычно выходит два рулета, а из них — около 12-16 порционных кусочков, в зависимости от толщины нарезки. Этого достаточно на семью из четырёх человек с добавкой.
Можно ли использовать для рулета толстый лаваш вместо тонкого?
Лучше не стоит — толстый лаваш плохо скручивается и трескается на сгибах. Для рулетов подходит именно тонкий, эластичный лаваш, который легко гнётся без усилий.
