Оливье давно перестал быть просто новогодним салатом — сегодня его готовят и подают в самых разных форматах, и рулет из лаваша один из самых удачных примеров такого переосмысления классики. Вкус остаётся узнаваемым, а подача становится куда более праздничной и удобной для фуршетного стола, где гостям неудобно управляться с тарелкой и вилкой.
Набор продуктов здесь почти такой же, как в оригинальном рецепте: картофель, морковь, яйца, колбаса, маринованные огурцы и майонез. Меняется, по сути, только способ сборки и нарезки — вместо привычного салатника используется лист лаваша, а вместо ложки — острый нож для тонкой нарезки на аккуратные ломтики с хорошо видной слоистой начинкой.
Мне нравится это блюдо за универсальность: оно одинаково хорошо смотрится и на будничном столе как быстрая сытная закуска, и на праздничном — нарезанное аккуратными кружочками, оно выглядит эффектнее обычного салата и гораздо удобнее для гостей, которым не нужна тарелка и вилка. Особенно хорошо он идёт на детских праздниках и семейных посиделках, где принято есть стоя и разговаривать.
Готовится рулет почти так же быстро, как классический Оливье, — разве что требует чуть больше аккуратности при сборке слоёв и скручивании. Картофель, морковь и яйца можно сварить заранее, а само скручивание и нарезка занимают всего несколько минут. Результат того стоит: закуска получается по-настоящему праздничной и почти всегда исчезает со стола одной из первых, особенно если нарезать её мелкими фуршетными кусочками.
Ингредиенты
- картофель (3 клубня) 300 г
- морковь (1 крупный корнеплод) 130 г
- яйца куриные 2 шт
- сыр колбасный 150 г
- колбаса полукопчёная 200 г
- огурцы маринованные (4 шт. маленького размера) 120 г
- лаваш тонкий (лист) 1 шт
- майонез (количество по вкусу, для промазывания слоёв) 100 г
Приготовление
Яйца, картофель и морковь складываем в одну кастрюлю, заливаем холодной водой и ставим на сильный огонь. После закипания варим пятнадцать минут — этого достаточно и для яиц, и для овощей такого размера.
Готовые картофель и морковь достаём из кастрюли на тарелку и оставляем остывать, а сваренные яйца сразу перекладываем в миску с холодной водой, чтобы они быстрее остыли и легче чистились.
Лаваш разворачиваем на столе и смазываем лёгким слоем майонеза по всей поверхности — не слишком густо, иначе рулет получится тяжёлым.
Полукопчёную колбасу и колбасный сыр натираем на крупной тёрке прямо поверх смазанного майонезом лаваша, распределяя ровным слоем.
Остывшую морковь очищаем от кожуры и натираем на крупной тёрке поверх слоя колбасы и сыра. Смазываем этот слой ещё несколькими ложками майонеза.
Картофель освобождаем от кожуры и следующим слоем измельчаем на той же тёрке, распределяя по всей поверхности лаваша.
Маринованные огурчики натираем на крупной тёрке и выкладываем очередным слоем — они добавят рулету лёгкую кислинку и сочность.
Завершающий слой — очищенные от скорлупы варёные яйца, тоже натёртые на тёрке.
Аккуратно, но плотно сворачиваем лаваш в рулет, стараясь не порвать его под весом сочной начинки, — держим руками с обеих сторон и подкручиваем равномерно.
Нарезаем готовый рулет острым ножом на порционные куски шириной 3-4 сантиметра — закусочный рулет «Оливье» готов к подаче на стол.
Советы
- Если есть время, уберите рулет в холодильник на 20-30 минут перед нарезкой — он немного схватится, и куски получатся аккуратнее.
- Майонез наносите тонким слоем на каждый ярус — так рулет не станет слишком тяжёлым и не потеряет форму при нарезке.
- Используйте свежий, эластичный лаваш без трещин — на нём начинка держится лучше, и рулет не рвётся при скручивании.
- Режьте рулет одним уверенным движением острого ножа, не пиля, — тогда слои на срезе останутся ровными и красивыми.
- Натирайте овощи и яйца непосредственно перед сборкой, а не заранее, — так они не успеют заветриться и отдать лишнюю влагу.
- Для фуршета нарезайте рулет чуть тоньше обычного — гостям удобнее брать некрупные аккуратные кусочки руками.
Варианты приготовления
- Замените полукопчёную колбасу на варёную докторскую — вкус станет мягче и ближе к классическому Оливье.
- Добавьте тонкий слой зелёного горошка между огурцами и яйцами для более традиционного оливье-вкуса.
- Заверните рулет не в один большой лаваш, а в несколько маленьких — получатся порционные мини-рулетики, удобные для фуршета.
- Посыпьте готовый рулет сверху рубленой зеленью перед подачей — укроп или петрушка добавят свежести и красивый цвет на срезе.
Пищевая ценность на 100 г
Расчётная оценка по стандартным табличным значениям продуктов, не лабораторный анализ.
Частые вопросы
Чем этот рулет отличается от обычного салата Оливье?
По составу ингредиентов — почти ничем, разница только в подаче. Здесь те же продукты собираются слоями на лаваше и сворачиваются в рулет, а не перемешиваются в салатнике.
Можно ли приготовить рулет заранее?
Да, он неплохо хранится в холодильнике, завёрнутый в плёнку, до суток. Резать на порции лучше непосредственно перед подачей, чтобы срез выглядел свежим.
Почему лаваш рвётся при скручивании?
Чаще всего это происходит из-за слишком толстого слоя начинки или пересохшего лаваша. Распределяйте ингредиенты тонким ровным слоем и берите свежий, мягкий лаваш.
Сколько кусков получается из одного рулета?
Обычно из одного стандартного листа лаваша получается 8-10 порционных кусков, в зависимости от толщины нарезки.
Подходит ли этот рулет для детского стола?
Да, если заменить полукопчёную колбасу на варёную докторскую — вкус станет мягче и привычнее для детей, а острота маринованных огурцов почти не будет заметна.
