Многие из нас не раз соблазнялись шаурмой на улице — быстрый и сытный перекус, когда времени в обрез. Но качество такого блюда не всегда внушает доверие, да и начинку выбрать не получится: что положили, то и ешь. Чтобы не гадать, чем нас накормили, я уже давно готовлю шаурму дома — получается не только надёжнее, но и вкуснее.
Дома есть то, чего не хватает уличной версии — контроль над каждым ингредиентом. Курицу обжариваю сама, соус смешиваю по своему вкусу, а лук обязательно мариную в лёгком уксусном растворе: это убирает резкость и делает вкус более гармоничным, не забивая остальную начинку.
Беру сразу два вида лука, белый и красный — так начинка получается наряднее на вид и интереснее по вкусу. А главное правило, которое я усвоила не сразу: курица для начинки должна полностью остыть перед тем, как ляжет на лаваш. Горячее мясо распаривает тесто, и при скручивании лаваш почти гарантированно рвётся, проверено не один раз на собственном опыте.
Начинка в этом рецепте намеренно простая — курица, овощи, зелень и соус на основе майонеза с кетчупом. Берите этот способ сборки как основу и меняйте продукты под то, что найдётся в холодильнике: домашняя шаурма отлично прощает эксперименты.
Готовлю сразу шесть штук — удобно, когда собирается вся семья или заглядывают гости: каждый берёт себе рулет, а вопрос «что на ужин» закрывается сразу и без споров. Остывшие рулеты хорошо переносят дорогу, так что беру их и с собой — в поездку, на пикник или просто перекусить на работе, когда готовить некогда, а разогретая еда из дома надёжнее любого фастфуда.
Ингредиенты
- филе куриное 400 г
- лаваш тонкий 6 шт
- томат 1 шт
- огурец (средних) 2 шт
- лук белый 1 шт
- лук красный (фиолетовый) 1 шт
- чеснок (зубчик) 1 шт
- зелень свежая (пучок) 30 г
- майонез (5 ст. л.) 75 г
- кетчуп (3 ст. л.) 45 г
- уксус эссенция 70% (разводится водой 1:7, для маринования лука) 15 мл
- соль (по вкусу) 5 г
- специи (по вкусу, для курицы) 3 г
- масло растительное (для жарки) 20 г
Приготовление
Куриное филе промойте, обсушите бумажным полотенцем и нарежьте некрупными кусочками. Выложите на разогретую с растительным маслом сковороду, посолите, добавьте пряности по вкусу и обжаривайте до полной готовности. Снимите с огня и дайте остыть.
Обе луковицы очистите и нарежьте тонкими кольцами. Разведите уксусную эссенцию водой в пропорции 1:7 (одна столовая ложка эссенции на семь ложек воды) и замочите в этой смеси лук.
Маринуйте лук не дольше десяти минут — этого достаточно, чтобы убрать резкость, но сохранить хруст. После слейте маринад.
Приготовьте соус: смешайте кетчуп, майонез, пропущенный через пресс чеснок и часть заранее измельчённой зелени.
Огурцы и томат нарежьте некрупными брусочками или дольками.
Смажьте лист лаваша приготовленным соусом по всей поверхности.
Выложите остывшее куриное мясо и маринованный лук чуть ниже центра листа — важно, чтобы начинка была именно остывшей, иначе горячий пар размягчит лаваш и он порвётся при сворачивании.
Сверху разложите нарезанные огурцы и томат, присыпьте оставшейся зеленью.
Сверните лаваш «квадратиком»: сначала заверните меньший боковой край, затем больший, после чего нижнюю часть подтяните к верхней и закрепите шов. Повторите со всеми листами лаваша.
Советы
- Дожидайтесь, пока курица полностью остынет, прежде чем выкладывать её на лаваш — горячая начинка размягчает тесто, и рулет легко рвётся при сворачивании.
- Не передерживайте лук в уксусном маринаде дольше десяти минут: дольше — и он потеряет хруст и станет слишком мягким.
- Используйте одновременно белый и красный лук — так вкус получается более сбалансированным, а цвет начинки — наряднее.
- Соус можно приготовить с запасом и хранить в холодильнике пару дней — пригодится не только для шаурмы, но и для бутербродов.
- Выкладывайте начинку строго ниже центра листа и не слишком щедро — перегруженный лаваш сложнее свернуть аккуратно, и он легче рвётся по швам.
Варианты приготовления
- Замените куриное филе тонко нарезанной говядиной, обжаренной с луком, — получится более сытный и насыщенный вариант.
- Добавьте в начинку тонкий слой тёртого сыра — он слегка подтает от тепла курицы и сделает шаурму более сливочной.
- Для более острой версии добавьте в соус щепотку кайенского перца или несколько капель острого соуса.
Пищевая ценность на 100 г
Расчётная оценка по стандартным табличным значениям продуктов, не лабораторный анализ.
Частые вопросы
Обязательно ли мариновать лук в уксусе?
Не обязательно, но так лук теряет резкую горечь и лучше сочетается с остальной начинкой. Если не любите кислинку, можно просто ошпарить лук кипятком на минуту.
Чем заменить кетчуп в соусе?
Подойдёт томатная паста, разведённая небольшим количеством воды и щепоткой сахара, или готовый лёгкий томатный соус.
Как хранить готовую домашнюю шаурму?
Заверните каждый рулет в пищевую плёнку или фольгу и уберите в холодильник — так она останется свежей около суток. Перед подачей можно слегка подогреть на сухой сковороде.
Можно ли приготовить шаурму с говядиной вместо курицы?
Да, вкус получится более насыщенным. Говядину стоит нарезать тонкими полосками и обжаривать чуть дольше курицы, до полной готовности.
Почему шаурма получается разной по остроте?
Острота зависит от специй для курицы и добавок в соус. Если готовите для детей, лучше использовать минимум пряностей и не добавлять острый перец, оставив только чеснок и зелень.
