Закусочные шарики с курицей — рецепт, который я держу в запасе на случай, когда нужно быстро собрать красивый фуршетный стол. Курица, сыр и майонез — продукты самые обычные, а результат выглядит гораздо наряднее, чем ожидаешь от такого простого состава.
Готовятся шарики без единого по-настоящему сложного этапа, кроме варки или запекания самой курицы: всё остальное — это измельчение, смешивание и лепка. Такая закуска отлично подходит и для будничного стола, когда хочется чего-то более интересного, чем обычный бутерброд, и для праздничного фуршета, где закуски принято подавать порционно, без использования вилки и ножа.
Кунжутная обвалка — не просто украшение, а важная часть вкуса: поджаренные семечки дают лёгкий ореховый привкус и приятный хруст снаружи, тогда как внутри шарик остаётся нежным и мягким. Обжариваю кунжут всегда отдельно на сухой сковороде, буквально пару минут — это раскрывает его аромат гораздо сильнее, чем сырые семечки.
Особенно нравится мне в этом рецепте возможность немного похулиганить с начинкой: спрятанная внутри половинка виноградины превращает обычную закуску в маленький сюрприз, который особенно любят находить дети за праздничным столом. Подаю шарики холодными, сразу с общего блюда — разбирают их обычно быстрее, чем успеваешь донести тарелку до стола.
Эта закуска отлично экономит время, если в холодильнике уже есть отварная курица с прошлого ужина — суп сварили, а часть мяса осталась невостребованной. Именно так этот рецепт чаще всего и появляется на моём столе: не как отдельный повод специально готовить курицу, а как удачный способ красиво использовать то, что уже есть под рукой.
Ингредиенты
- филе курицы (среднего размера) 300 г
- сыр плавленый или твёрдый 100 г
- майонез (3 ст. ложки) 50 г
- кунжут (для обваливания) 40 г
- чеснок (по желанию) 6 г
- специи (по вкусу) 2 г
Приготовление
Куриное филе отвариваем в подсоленной воде или запекаем в духовке с приправами для курицы до полной готовности.
Остужаем мясо и очень мелко измельчаем — удобнее всего блендером или через мясорубку, чтобы масса потом легко лепилась в шарики.
Сыр натираем на мелкой тёрке, чеснок пропускаем через пресс — добавляем то и другое к измельчённой курице по желанию.
Добавляем к куриной массе майонез и специи, хорошо перемешиваем. Майонез вводим постепенно, ориентируясь на консистенцию: масса должна легко лепиться и держать форму, не растекаясь.
На сухой сковороде без масла слегка обжариваем кунжутные семечки до лёгкого золотистого оттенка и приятного орехового аромата, затем остужаем.
Формируем из куриной массы шарики размером с грецкий орех и обваливаем каждый в обжаренном кунжуте.
По желанию часть шариков посыпаем паприкой или обваливаем в мелко рубленной зелени, а внутрь можно спрятать половинку виноградины — получится приятный сюрприз при подаче.
Советы
- Курицу удобнее всего измельчать блендером или мясорубкой — так масса получается однородной и хорошо держит форму шарика, в отличие от нарезки ножом.
- Майонез добавляйте небольшими порциями, каждый раз проверяя консистенцию: масса должна легко скатываться в шарик и не липнуть к рукам.
- Кунжут обжаривайте на сухой сковороде на среднем огне и постоянно помешивайте — семечки быстро подгорают и начинают горчить.
- Готовые шарики перед подачей охладите в холодильнике хотя бы 20-30 минут — так они лучше держат форму и приятнее на вкус.
- Если лепите шарики большой партией, держите рядом миску с холодной водой — смоченные руки не дадут куриной массе прилипать к пальцам.
Варианты приготовления
- Спрячьте внутрь каждого шарика половинку виноградины без косточек — получится приятный сладкий сюрприз в середине закуски.
- Часть шариков обваляйте не в кунжуте, а в паприке или мелко рубленной зелени — закуска станет разноцветной и наряднее на общем блюде.
Пищевая ценность на 100 г
Расчётная оценка по стандартным табличным значениям продуктов, не лабораторный анализ.
Частые вопросы
Обязательно ли использовать блендер для измельчения курицы?
Не обязательно, но с блендером или мясорубкой масса получается заметно однороднее и лучше лепится. При нарезке ножом кусочки должны быть максимально мелкими, иначе шарики будут разваливаться.
Чем заменить майонез в этом рецепте?
Можно использовать густую сметану или мягкий творожный сыр — консистенция получится немного другой, но масса всё равно будет лепиться в шарики.
Сколько шариков получается из этого количества продуктов?
Обычно выходит 15-18 шариков размером с грецкий орех — этого хватает как одна из закусок для компании из пяти-шести человек.
Можно ли приготовить шарики заранее?
Да, они хорошо хранятся в холодильнике под плёнкой до суток. Кунжутную обваляку лучше обновить перед самой подачей, если шарики успели полежать долго.
Нужно ли дополнительно запекать шарики после лепки?
Нет, курица уже отварена или запечена заранее, поэтому сами шарики формируются из готовой остывшей массы и никакой дополнительной тепловой обработки не требуют.
Как красиво подать шарики на праздничный стол?
Выложите их горкой на плоское блюдо или наколите каждый на шпажку — так закуску удобнее брать руками, а вид получается более праздничным, чем при обычной раскладке.
Можно ли использовать индейку вместо курицы?
Да, филе индейки прекрасно заменяет курицу в этом рецепте — вкус получится чуть более нежным, а остальные шаги приготовления останутся без изменений.
Что делать, если кунжут не прилипает к шарикам?
Слегка смочите поверхность шарика влажными руками перед обваливанием или добавьте на неё чуть-чуть майонеза — кунжут пристанет гораздо охотнее.
