Такое забавное название — «Фальшивый заяц» — в пору молодости наших бабушек носил обычный запечённый мясной паштет. К зайчатине это блюдо, конечно же, никакого отношения не имеет: скорее всего, дело в вытянутой форме готового паштета, отдалённо напоминающей тушку. Название прижилось и передавалось из поколения в поколение вместе с самим рецептом.
В классической версии «Фальшивого зайца» обычно готовят из свинины с добавлением размоченного хлеба, но в нашей семье уже четыре поколения пользуется успехом немного другой вариант — с овсяными хлопьями вместо хлеба. Они не только связывают фарш, но и делают паштет заметно сочнее, а подготовка получается даже проще: не нужно отдельно размачивать и отжимать хлебный мякиш.
Главная особенность этого паштета — сюрприз внутри: кусочки варёных яиц и оливки, которые видно на каждом срезе. Готовится это не сложнее обычной мясной запеканки, но в разрезе выглядит гораздо эффектнее, поэтому «Фальшивый заяц» у нас часто оказывается и на будничном столе, и на праздничном — разница разве что в сервировке.
Есть паштет можно и горячим, прямо из духовки, и холодным — например, на следующий день, тонкими ломтиками, как деликатесную мясную нарезку. Мне лично больше нравится именно холодный вариант: паштет становится плотнее, лучше держит форму при нарезке, а вкус за ночь в холодильнике только раскрывается.
Нарезаю готовый паштет толстыми ломтями, примерно по полтора-два сантиметра, — так на срезе хорошо видны кусочки яиц и оливок, которые делают каждый кусочек по-своему интересным. К столу подаю его без особых соусов: хрен или острая горчица здесь скорее лишние, а вот свежие овощи, зелень и ломтик ржаного хлеба — то, что нужно.
Ингредиенты
- фарш мясной 500 г
- овсяные хлопья (полстакана) 45 г
- лук репчатый (1 средняя луковица) 80 г
- яйца куриные (5 шт: 1 в фарш, 4 отварные для начинки) 250 г
- укроп 10 г
- специи (по вкусу) 2 г
- соль (пол чайной ложки, в фарш) 3.5 г
- оливки без косточек (10 шт) 35 г
- масло растительное (для обжаривания лука и смазывания формы) 20 г
Приготовление
Измельчаем зелень укропа.
Смешиваем мясной фарш с овсяными хлопьями, одним яйцом, рубленой зеленью и специями. Оставляем массу на 10-15 минут, чтобы овсянка размокла и разбухла.
Лук мелко рубим и обжариваем на растительном масле до мягкости и золотистого оттенка, затем даём немного остыть.
Добавляем обжаренный лук к фаршу и хорошо перемешиваем.
Отдельно варим четыре яйца вкрутую — чтобы скорлупа не лопнула, добавляем в воду чайную ложку соли. Остужаем, очищаем и нарезаем крупными кусочками ножом или яйцерезкой.
Оливки нарезаем кружочками.
Добавляем в фарш нарезанные яйца и оливки, аккуратно перемешиваем, чтобы кусочки распределились равномерно, но не превратились в кашу.
Форму для запекания смазываем растительным маслом, выкладываем в неё фарш и разравниваем поверхность.
Накрываем форму фольгой и ставим в разогретую до 150°C духовку на 40 минут.
Снимаем фольгу и даём паштету подрумяниться ещё около 10 минут, пока сверху не появится аппетитная корочка.
Советы
- Перед нарезкой готовому паштету стоит дать полностью остыть — тогда кусочки не крошатся, и в разрезе хорошо видны яйца и оливки.
- Овсяным хлопьям обязательно дайте время размокнуть в фарше — они удерживают влагу внутри паштета и не дают ему получиться сухим.
- Если хотите более яркую корочку, в последние минуты запекания смажьте поверхность паштета тонким слоем растительного масла или яичного желтка.
- Паштет одинаково хорош и горячим прямо из духовки, и холодным на следующий день — во втором случае он режется даже аккуратнее.
- Форму для запекания выбирайте с достаточно толстыми стенками — в тонкой металлической форме края паштета могут подгореть быстрее, чем пропечётся середина.
Варианты приготовления
- Классическая версия «Фальшивого зайца» готовится из свинины с добавлением размоченного хлеба вместо овсяных хлопьев — тоже очень вкусный вариант.
- Добавьте в фарш немного тёртого твёрдого сыра — паштет станет более сочным, а корочка сверху румянее.
Пищевая ценность на 100 г
Расчётная оценка по стандартным табличным значениям продуктов, не лабораторный анализ.
Частые вопросы
Почему паштет называется «Фальшивый заяц»?
К зайчатине рецепт отношения не имеет — так шутливо называли запечённый мясной паштет ещё во времена наших бабушек, вероятно, из-за продолговатой формы, напоминающей тушку.
Можно ли заменить овсяные хлопья на что-то другое?
Да, в классическом варианте вместо овсянки используют размоченный в молоке белый хлеб — паштет получится немного нежнее по текстуре.
Обязательно ли накрывать форму фольгой при запекании?
Да, первые 40 минут фольга не даёт паштету пересохнуть сверху. Снимаем её только в конце, чтобы дать поверхности зарумяниться.
Сколько хранится готовый паштет в холодильнике?
Под плёнкой или в закрытом контейнере паштет хорошо стоит два-три дня — он не портится быстро благодаря плотной запечённой структуре.
Можно ли приготовить «Фальшивого зайца» без духовки?
Традиционно это блюдо именно запекают, но похожую мясную буханку можно сделать и на пару в мультиварке — правда, аппетитной румяной корочки сверху в этом случае не получится.
Сколько порций получается из указанного количества продуктов?
Из этого объёма фарша выходит буханка примерно на восемь порций — этого достаточно и на будничный семейный ужин, и как одна из закусок на праздничном столе.
Можно ли использовать для начинки только куриный фарш?
Да, куриный или индюшиный фарш тоже подойдёт — паштет получится немного легче классического мясного варианта, но останется таким же сочным благодаря овсяным хлопьям.
Что делать, если сверху паштет подрумянился быстрее, чем пропёкся внутри?
Прикройте форму фольгой обратно и продолжайте запекать при той же температуре ещё 10-15 минут, проверяя готовность деревянной шпажкой в центре.
